Betteraves au vinaigre aux échalotes et genièvre

Betteraves rouges au vinaigre

-1 kg. de betteraves rouges cuites
-75 cl de vinaigre de vin blanc
-8 échalotes grises
-12 baies de genièvre
-20 gr. de poivre blanc en grains
-2 c à c de sucre en poudre
-2 c à c de sel
-6 clous de girofle
-2 feuilles de laurier ciselées

Coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur.
Epluchez les betteraves rouges, coupez-les en rondelles ou en cubes et remplissez-en des bocaux nettoyés et bien séchés.Placez dans les bocaux quelques morceaux d'échalote et 2 ou 3 baies de genièvre.

Dans une casserole à fond épais, versez le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel, le poivre blanc, les clous de girofle, les morceaux de feuille de laurier.
Portez le vinaigre à ébullition en remuant sans cesse.Dès que le vinaigre bout, arrêtez le feu, recouvrez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir ainsi.Ensuite filtrez et réservez les aromates

Versez le vinaigre sur les betteraves, répartissez les clous de girofle et les grains de poivre dans les bocaux.
Fermez hermétiquement (ne pas utiliser de couvercle en métal, qui serait attaqué par le vinaigre) puis mettez dans un endroit frais à l'abri de la lumière, laissez 1 mois en attente avant de déguster.Servez les betteraves au vinaigre avec une viande froide.


Munissez-vous de gants pour éplucher les betteraves, car elles colorent très fortement la peau.

bon week end à vous.
amicalement.taous

j'en est une autre sur la conserve de betterave:

1 kg de betteraves
Quelques brins de coriandre
2 belles gousses d'ail, légèrement écrasées
Huile d'olive, pour couvrir
Sel
1 verre de vinaigre

Préparation :
Nettoyer et bien laver les betteraves, mettre dans une casserole,
couvrir d'eau salée et mettre sur le feu.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau pointu.
Dés la fin de la cuisson, retirer du feu et laisser refroidir, puis éplucher, et
couper-les en rondelles, ou en petits dés.

Mettre les betteraves dans un récipient avec un peu de sel et le verre de vinaigre
et laisser reposer 24 heures.
Égoutter les betteraves avant de les disposer dans un pot en verre propre et sec,
tout en incorporant la coriandre, l'ail sur les côtés à mesure que vous remplissez.

Recouvrez d'huile d'olive. Faite tourner le pot pour évacuer les bulles d'air.

Fermez et réserver au moins 1 semaine, en remuant de temps à autre.