Comment faire des bocaux de cailles farcies au foie gras? Faut-il prendre du foie gras cru ou déjà cuit? Combien de temps les stériliser sans que le foie se liquéfie complètement? Faut-il les désosser? Avez-vous une idée?
Conserves de cailles au foie gras
1 réponse · 2226 vues
alors, je suis pas experte es conserves, mais je me débrouille.
je prendrais des cailles et du foie crus.
je ferais saisir mes cailles qq minutes à peine (idéalement dans de la graisse de canard) je laisserais refroidir, et les farcirais au foie gras.
ensuite, pour la stérilisation, j'opterais pour la cocotte pour seulement 50 min de stérilisation à paritr du pchit alors que en faitout, tu devras compter 3 heures de stérilisation à partir de l'ebulition (viande crues oblige) et ce serais dommage pour le foie gras qui serait trop sec !!!
bon, un autre conseil, de peur que les cailles ne se dessèchent, je couvirais de graisse comme quand je fais mes confits.
voila, après tu stock dans un endroit frais et sombre .
alors il me vient une idée, je glisserais qq grains de raisins blancs dans les bocaux et un petit verre de vin blanc mais bon ca n'engage que moi !!!
je prendrais des cailles et du foie crus.
je ferais saisir mes cailles qq minutes à peine (idéalement dans de la graisse de canard) je laisserais refroidir, et les farcirais au foie gras.
ensuite, pour la stérilisation, j'opterais pour la cocotte pour seulement 50 min de stérilisation à paritr du pchit alors que en faitout, tu devras compter 3 heures de stérilisation à partir de l'ebulition (viande crues oblige) et ce serais dommage pour le foie gras qui serait trop sec !!!
bon, un autre conseil, de peur que les cailles ne se dessèchent, je couvirais de graisse comme quand je fais mes confits.
voila, après tu stock dans un endroit frais et sombre .
alors il me vient une idée, je glisserais qq grains de raisins blancs dans les bocaux et un petit verre de vin blanc mais bon ca n'engage que moi !!!
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