Conserves de courgettes ratées !

Bonjour !
Mes parents ont un magnifique potager où poussent des courgettes à gogo.
L'année passée, ainsi que cette année, ma petites maman a voulu en mettre en conserve, ça n'a pas fonctionné comme prévu...
- présence de billes blanches dans les bocaux
- génération de gaz > ouverture trop facile
Pourtant elle fait tout comme il faut : stérilisation des bocaux, des anneaux, temps + température de cuisson, etc !
Une idée sur ce s'est passé ? Une astuce ?
Merci d'avance.

Fermentation : milieu pas assez acide ?

On n'en sait pas assez sur la stérilisation (temps, température...) pour avoir un avis...

Merci Annie pour tes infos.

Maman les stérilise à 100° pendant 45'. Est-ce incorrecte
Qu'y a t'il à faire pour acidifier les conserves

C'est dans un stérilisateur ou en cocote minute

pour les courgettes en conserve, pas de solution. Par contre, moi je les congelé : les couper en rondelles ou autre, les faire blanchir les étaler sur une plaque sans que les rondelles se touchent, les mettre au congélateur. Lorsqu'elles sont prises les mettre en sachet ou autre. C'est génial!

Maman utilise un stérilisateur qu'elle met sur le gaz.
Elle met les courgettes en rondelles, un peu d'eau et de sel, c'est tout. Puis attend que l'eau soit en ébullition pour commencer le décompte.
Ce qui est surprenant, c'est que tous les autres fruits et légumes qu'elle stérilise (cerises, poires, haricots, etc.) ne se dégradent pas de cette manière, il n'y a que les courgettes qui s'abîment...
C'est à n'y rien comprendre !

Je fais comme gêne je les congèlent aussi, par contre c'est les figues qui ne se conservent pas longtemps en bocaux, elles fermentent aussi, donc, congélateur

Oui, c'est rageant de se faire tout ce travail et de devoir le jetter !

Un cuisinier vient de me dire qu'il ne fallait pas stériliser des courgettes ou des figues crues, je vais donc cuire, dans un sirop de vin mes figues avant de les stériliser.
Pour les courgette il faut les cuire.

c'est bien possible qu'il faille cuire avant :j'ai souvent mis de la ratatouille en bocaux (j'en fais toujours de trop !)et ,pas eu de problèmes jusqu'à présent ! et c'est prêt à consommer quand on l'ouvre !
voilà ;bonne réussite dorénavant !

bonjour à toutes et à tous!je voulais juste dire que je mets mes courgettes crues coupées en dés dans les bocaux,juste un peu de sel dessus,et je stérilise 2 heures,et jamais de problème!

je stérilise mes courgettes, et j'ai toujours 2/3 bocaux qui fermentent, donc poubelle....alors pourquoi? c'est une grande énigme!
j'ai testé les courgettes crues, les courgettes blanchies, j'ai toujours une sélection(naturelle ?) sur une série
mes bocaux de velouté de courgettes,eux, non pas bougés!

je pense que ça vient des joints car j'avais eu des problèmes mais pas pour les courgettes

que veux-tu dire?
mes joints sont neufs à chaque utilisation et ébouillantés...

parfois,ils sont mal emboîtés sur 2 mm,et ça suffit à tout faire rater,et j'ai aussi eu des problèmes avec les joints qui se coupent en 2 pour l'ouverture du bocal

ok, j'y regarderai à deux fois pour mes prochains bocaux de courgettes!
merci

slt MOi je fait fait du caviar d'aubergine en conserve sa va très bien sinon la courgette je la fait toujour cuir, conseille de cuisinier, et ont peu facilement la conserver plus d'un an. bonne cuisine a tous

je viens donner mon témoignage :
j'ai suivi le temps de stérilisation de tyanne,2h....ET CA MARCHE!!!
cela fait 10 jours que mes bocaux de courgettes sont à la cave : PAS de fermentation puante! yessss
MERCI tyanne

coucou!je me sers très souvent de recettes glanées sur ce forum et je suis contente d'avoir été utile!