Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg girolles
- 50 cl huile d'olive extra vierge
- 15 cl vin blanc sec
- 10 cl vinaigre blanc
- 10 g sel fin
- 5 g coriandre
- Le jus d'un demi-citron
- 1 feuille de laurier frais
- 1 gousse d'ail
- I piment Espelette
- 1 cuillère à café de sucre
CONSERVES DE GIROLLES A L'HUILE
Une idée originale d'Alain Llorca, chef exécutif du Chanteclerc, hôtel Negresco, Nice, France.
Temps de préparation: moins de 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Ingrédients pour un bocal d'un litre
1,5 kg girolles
50 cl huile d'olive extra vierge
15 cl vin blanc sec
10 cl vinaigre blanc
10 g sel fin
5 g coriandre
Le jus d'un demi-citron
1 feuille de laurier frais
1 gousse d'ail
I piment Espelette
1 cuillère à café de sucre
Préparation
Nettoyer et laver les girolles.
Dans une casserole inoxydable, porter à ébullition à feu vif le vinaigre, le sel, la coriandre, le laurier, le piment Espelette, l'ail écrasé, le sucre et le demi-citron.
Plonger les girolles dans cette marinade pendant 10 minutes.
Egoutter les girolles, les laisser refroidir et garnir le bocal, préalablement ébouillanté.
Remplir d'huile d'olive et boucher hermétiquement.
A consommer en apéritif, ou mélangé avec un mesclun.
Une idée originale d'Alain Llorca, chef exécutif du Chanteclerc, hôtel Negresco, Nice, France.
Temps de préparation: moins de 30 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Ingrédients pour un bocal d'un litre
1,5 kg girolles
50 cl huile d'olive extra vierge
15 cl vin blanc sec
10 cl vinaigre blanc
10 g sel fin
5 g coriandre
Le jus d'un demi-citron
1 feuille de laurier frais
1 gousse d'ail
I piment Espelette
1 cuillère à café de sucre
Préparation
Nettoyer et laver les girolles.
Dans une casserole inoxydable, porter à ébullition à feu vif le vinaigre, le sel, la coriandre, le laurier, le piment Espelette, l'ail écrasé, le sucre et le demi-citron.
Plonger les girolles dans cette marinade pendant 10 minutes.
Egoutter les girolles, les laisser refroidir et garnir le bocal, préalablement ébouillanté.
Remplir d'huile d'olive et boucher hermétiquement.
A consommer en apéritif, ou mélangé avec un mesclun.
Modifié (janv. 2004)