Conserves de haricots verts : le jus est brun

Bonjour à toutes,

Je suis encore novice en stérilisation de conserve, et je rencontre déjà un petit problème... qui je l'espère n'en est pas un !

J'ai stérilisé mes premiers bocaux de haricots ce matin et à ma grande surprise quand je les ai sorti du stérilisateuir après refroidissement, le jus à l'intérieur des bocaux est brun...

J'ai procédé de la même façon que ma grand-mère le faisait :
Après avoir équeuté mes haricots, je les ai lavés, puis blanchis dans de l'eau bouillante salée à 4g/l.
Puis je les ai mis en bocaux et recouvert d'eau bouillante salée à 20g/l.
Ensuite j'ai ébouillantée la rondelle et fermé mes bocaux, puis procédé à la stérilisation (2h15 une fois à ébullition).

De quoi cela peut-il venir ce jus brun? Sont-ils consommables ?

Merci pour tous vos éclaircissements.

J'ai oublié de préciser :

J'avais tout préparé hier soir (les bocaux étaient fermés et prêts à mettre au stérilisateur), mais ma petite puce de 9 mois qui fait ses dents s'est mise à hurler.
Du coup, étant restée avec ma petite puce inconsolable, je n'ai stérilisé les bocaux que ce matin.

Cela peut-il venir de ce fait ce jus brun ?

Que de temps et d'argent perdu si je dois les jeter...

Coucou,

JE ne sais pas ce qui fait que ton jus est brun mais perso, je blanchi mes haricots avec une eau salée à 20g/l et je verse de l'eau salée à 5g/l.

L'eau que je verse n'est pas bouillante par contre.

Je suis novice aussi dans les conserves et celle que j'ai goûté était bonne

oui, c'est bizarre...
j'ai fait 7 bocaux hier matin
j'ai blanchi mes haricots dans de l'eau bouillante 3mn (non salé) puis mis dans mes bocaux avec de l'eau bouillante salé (15gr/litre) et hop stérilisateur électrique pendant 1h30
mes bocaux sont clairs....

bonjour,

s'il y avait des haricots en grains déjà formés dans tes haricots verts, c'est la couleur des grains qui a déteint à la cuisson.

ce n'est pas grave, tu les rinceras avant de les consommer.

c'est pour cette raison que nombreux jardiniers sèment des haricots à grains blancs et non pas noirs ou marrons, même si c'est pour les manger en filet.

teste l'ouverture de tes bocaux dans 2 ou 3 jours ouvre simplement le levier ou dévisse le couvercle et voit si l'ouverture est très facile tu peux jeter. si ça résiste c'est bon.

Merci bcp pour ta réponse Père Joël

Je pensais que le problème venait du fait que je les avait préparé la veille, donc qu'ils soient restés en bocaux la nuit complète sans avoir été stérilisé de suite.
Cela dit, je ne le referais plus, même si je dois aller me coucher très tard, je les stériliserais de suite !
J'ai bien conscience que ce n'est pas très bon de laisser des légumes (ou même des fruits) dans des bocaux fermés avec de l'eau salée (ou sucrée) pendant une dizaine d'heure...

Je vais suivre ton conseil Père Joël. J'essayerais de les ouvrir dans quelques jours, on verra bien...