Bonjour Saadia
je ne connais pas la recette marocaine, mais j'ai retrouvé dans le "Larousse ménager illustré" (1926...) une méthode traditionnelle de conservation par le sel. Tu pourras t'en inspirer.
Haricots verts au sel :
Effiler les haricots, les laver, les égoutter, les mettre en pots de grès avec du sel, en alternant : une couche de sel, une couche de haricots, et ainsi jusqu'en haut. Recouvrir d'un linge et placer dessus une rondelle de bois et de grosses pierres pour faire pression, le tout très propre.
Le lendemain, un vide s'est produit : achevez le remplissage avec des haricots et du sel. Au bout d'une ou deux semaines, il se forme une saumure. A ce moment, versez dessus du saindous ou de l'huile, en laissant 1cm de vide. Recouvrir d'un linge bien tendu sur l'ouverture du pot de grès, et d'un fort papier. Placer le pot dans un endroit sec et frais.
Lorsqu'on veut consommer ces haricots, il faut les dessaler 24heures à l'avance, en les trempant dans une grande quantité d'eau froide que l'on renouvelle.
Haricots verts à la saumure acidulée :
Faire blanchir les haricots effilés pendant 20mn dans de l'eau légèrement salée. Les égouter, les rafraîchir, les égoutter à nouveau, les étendre sur un linge propre et les tamponner pour les sécher. Les ranger dans un pot de grès et verser dessus une saumure ainsi composée :
pour deux verres d'eau, un verre de vinaigre et 100g de sel ; faire jeter un bouillon à cette saumure et la verser sur les haricots, de façon qu'ils soient recouverts. Le pot de grès étant complètement rempli, verser à la surface du saindoux ou de l'huile. Fermer le pot avec un linge propre et un fort papier.
Pour la consommation dessaler 24h à l'avance. mettre à cuire dans une grande marmite d'eau froide, échauffer progressivement et faire bouillir une demie-heure.
bisous -sergou
