Conserves de légumes hachés au sel

1 août 2008

Bonjour tout le monde,
Je suis à la recherche d'une recette permettant de faire soi même des conserves à base de légumes divers (carottes, céleri, poireau...) mélangés à du sel. Ces bocaux se gardent plusieurs mois et permettent de parfumer le riz ou des sauces plutôt que d'utiliser les divers cubes existants dans le commerce.
Mon souci principal est quelles sont les proportions : sel/légumes pour assurer une bonne conservation.
D'avance merci de votre aide

2 août 2008

J'aimerai ,moi aussi connaître recettes et proportions,ainsi que les sortes de légumes...

Merci
Bonne fin d'après midi

3 août 2008

Bonjour tout le monde,
Je suis à la recherche d'une recette permettant de faire soi même des conserves à base de légumes divers (carottes, céleri, poireau...) mélangés à du sel. Ces bocaux se gardent plusieurs mois et permettent de parfumer le riz ou des sauces plutôt que d'utiliser les divers cubes existants dans le commerce.
Mon souci principal est quelles sont les proportions : sel/légumes pour assurer une bonne conservation.
D'avance merci de votre aide

valou67 a écrit :

BONJOUR VALOU67 et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTÔT PEUT ÊTRE

Amitie

4 août 2008

250gr de sel fin pour 250gr de mélange. Voilà.

bonne conserve.

ftaine a écrit :

Merci,mais tu peux nous dire quels sont les légumes a ttre au sel?
Bonne soirée
marie

5 Recette août 2008

Conserves de légumes hachés au sel

Ingrédients Équivalences

250g de carotte
250g de blancs de poireaux
250g de feuilles de céléri (branche si possible)
250g de persil

attends, faut que je recherche la recette :

250 gr carotte,

250 gr de blancs de poireaux

250 gr de feuilles de céléri (branche si possible)

250 gr de persil

hachez le tout

et ajouter 250gr de sel fin.

soit 250 gr pour 1 kilo de légume.

toutes mes excuses pour la note d'hier.

6 août 2008

Merci ftaine
marie

7 Recette août 2008

Base de légumes hachés au sel

Ingrédients Équivalences

600 g de légumes hachés (oignon, poireau, persil, cerfeuil, céleri, carotte)
100 g de sel

les légumes que je hache sont :
oignon
poireau
persil
cerfeuil
céleri
carotte

si j'ai 600 g de légumes hachés, j'ajoute 100 g de sel.
Je tasse bien dans un récipient en verre par exemple.

A utiliser pour tout plat mijoté ou pour une soupe rapide(pomme de terre ou courgette et quelques cuillers du mélange).

8 sept. 2008

Bonjour a tous et a toutes

je suis nouvelle sur ce forum.
Je suis interresser pas cettes recettes de concerves mais pourriez-vous m'expliquer en détail comment faire ? je suis pas du tout experte en conserve je suis débutante.
Faut t'il stériliser ? Faut t-il cuire les légumes ?
désolée pour toutes mes questions

Merci pour vos futures réponses

9 sept. 2008

Bonjour didine8801 !

Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint
sur ce sympathique forum, et te souhaiter la

BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum

Que ce soit pour une recette, pour des conseils, ou pour des astuces à partager,
il y aura toujours quelqu’un pour t’aider ou échanger !
Pour les conserves tu trouveras des tas de conseils dans ce chapitre

Voici aussi quelques liens pour t’aider à faire tes premiers pas sur le forum :
- Les astuces pour faciliter les recherches, en cliquant sur ce bébé :

- Tu peux aussi rechercher des infos sur les recettes en consultant les fiches techniques (petit encadré bleu en haut de l'écran) ou dans "rechercher des recettes" (encadré orange à droite de ton écran)

- Pour te représenter avec une belle image en cliquant sur cet ange :

J’espère que tu te plairas parmi nous !

10 sept. 2008

Hello,

les herbes sont salées donc, elles conserveront grâce justement au sel.
Tu haches les légumes, tu y ajoutes le sel. Il faut bien mélanger et ensuite, tu tasses le tout dans un récipient en verre ou en plastique muni d'un couvercle.

Je conserve les herbes salées dans un endroit frais.

Si tu as besoin d'autres explications, je reste à ta disposition.

11 sept. 2008

Merci pour ta réponse rapide sa m'aide beaucoup mais j'ai encore une question

, je voudrai en faire en assez grande quantités et les mettre dans des bocaux avec les cahoutchous pour pouvoir m'en servir en hiver pour me réchauffer avec des soupes

Il ne sera donc pas fermé hermétiquement si je ne stérilise pas ? merci de m'éclairer.

12 sept. 2008

Si tu as une grande quantité de légumes, tu peux adopter une autre recette et conserver ces légumes sous forme de soupe.
Les herbes salées sont un appoint, une façon simple d'avoir des légumes frais en hiver mais plus comme condiment que comme légume d'accompagnement.
Si tu veux stériliser (avec caoutchouc) les herbes salées, tu peux sans problème mais ce n'est pas utile.
Elles conservent plusieurs années dans un endroit frais, bien sûr.
Elles peuvent également être utilisées pour rehausser le goût d'une préparation comme du lapin ou des viandes mijotées, ou pour aromatiser un bouillon.
Si tu as encore besoin d'éclaircissement, n'hésite pas ...

13 sept. 2008

Merci beaucoup de ton aide.
Je vais faire ce que tu m'as dit. Je vais en faire quelques bocaux plutôt que de faire en soupe si il n'y a aucunes raison que de la moisissures apparaisse.

Merci encore

14 Recette sept. 2008

Conserves de légumes salés aux herbes

Ingrédients Équivalences

600g de persil haché et 100g de sel
600g de céléri haché (feuille) et 100g de sel
600g d'oignons hachés avec quelques feuilles de branches de thym

Tu n'as rien à craindre de ce côté.
Et quand tu prélèves des herbes salées, utilise toujours une cuiller propre, car cela pourrait altérer ta préparation.
Si tu as des légumes en suffisance, tu peux aussi préparer des herbes salées avec un seul constituant comme par exemple : 600g de persil haché et 100g de sel ou 600g de céléri haché (feuille) et 100g de sel ou encore dans les mêmes proportions, des oignons hachés avec quelques feuilles de branches de thym ce qui est délicieux.
C'est assez simple à réaliser et le résultat est très agréable.

Bon travail !

15 sept. 2008

Je te remercie (encore lol) chez moi mon grand père fait un énorme jardin alors on a des tonnes de légumes a utilisé et je n'aime pas de gâchis donc je vais essayer tous ce que tu m'as dit mais pour l'instant je suis dans les pêches de vigne je vais essayer la compote pomme pêche a mettre en bocaux mais je ne sais pas trop comment je doit mis prendre pour stériliser enfin je vais bien trouver !

bonne journée.

16 sept. 2008

tu prépares ta compote ensuite, tu la places dans les bocaux et tu stérilises à 100° pendant 50 minutes.

17 sept. 2008

Decidement tu as réponses a tout

J'ai vu que 30 min sufisait! apparement non...
J'espère qu'elle sera bonne car il ne me semble pas avoir mangé de la compote pomme pêche...J'ai déjà fait de la confiture de pêches, des pêche au sirop et je vais tenter cette aprem la compote avec pomme...après je ne sais pas quoi faire d'autre !

Cordialement

18 sept. 2008

Oui, j'ai réponse à tout (ou presque) car cela fait pas mal d'années que je fais des conserves ... et que j'ai la chance de profiter de l'expérience de ma Maman.

Si tu en as l'occasion, amuse-toi à faire du jus de pêche.

Il faut une casserole adaptée (https://www.plastinox.be/weckFrans/produkten_04b.html) et tu peux obtenir un jus délicieux que tu conserves soit en le congelant, soit en le stérilisant ...

Au fait, j'imagine déjà la délicieuse odeur qui doit régner dans ta cuisine ... J'adore les pêches ...

sourire ...

19 sept. 2008

Tu as bien de la chance moi ma grande tante fesait beaucoup de conserve mais j'était trop petite pour m'interresser a la cuisine

Moi les pêches ce n'ai pas mon fruit préférer mais je n'ai pas envie de les voir pourrir sur l'arbre comme les autres années et c'est la première années que je fait des conserves j'ai fait beaucoup de haricots cette année et pas mal de confitures aussi pour la premières fois qui étaient bien réussis je dois dire

20 sept. 2008

C'est pour cela que j'apprécie partager ce que j'ai appris au cours de ces années.
Je suis certaine que tes confitures sont délicieuses car tu les fais avec beaucoup de tendresse et je crois que cela se lit.
Je suis certaine que le résultat de tes conserves te motivera pour en faire d'autres, encore et encore ...
Et si d'aventure, tu as besoin d'un petit conseil, s'il m'est possible de te le donner, ce sera toujours avec plaisir.

21 sept. 2008

Je te remercie vraiment de ton aide et de tes conseils je pensserai a toi des que j'aurai un soucis (sûrement plus d'un

)
Bonne soirée