Conserves de tomates

Bonjour a tous et toutes, et merci de pouvoir apprendre autant avec vous,
étant en pleine période de tomates, j'ai fait plusieurs conserves de tomates crus et en sauce (oignon, ail...), et certaines après plusieurs jours ont commencé a suenter. en ouvrant le pot il ne sent pas mauvais, mais j aimerai savoir s il y a qlq chose a faire pour éviter cet inconvénient. j'ai pourtant suivi les recettes que j avais.

merci, a bientôt.
Philippe et Isabelle

bonjour, comment as tu fais ?

bonsoir, désole pour le retard, pour les sauces et coulis, j'ai prépare mon mélange d ail et d oignon, que j'ai fait revenir, après quoi j'ai rajoute les tomates, une fois la sauce faite et assaisone, j'ai mis en bocal, ferme hermétiquement et retourne a l envers, certains pot pas de pb, qlq un ont comence a suinter passé une bonne semaine.

merci

ciao depuis le portugal

bonsoir!
tu n'as pas stérilisé?
les sauces tomates,je congèle .
Bonne nuit
marie

bonjour,

es tu sure de tes bocaux ?

perso, je fais pareil que toi, pas de stérilisation, mais je retourne comme les confitures.

mais je vérifie toujours avant que mes bocaux ne soient pas ébréchés, que les couvercles correspondent bien au pots, et que surtout, les couvercles soient étanches, et ne tournent pas dans le vide.

quand ils sont froids, je les retourne, je pose les étiquettes, et zou, à la cave !

je ne stérilise plus les conserves de coulis, je fais comme pour les confitures !

tu fais suer des oiognons et de l'ail dans un peu d'huile d'olive.
tu ajoutes : thym, laurier, origan, marjolaine, romarin ...
tu ajoutes tes tomates 10/15 minutes (coupées en 2 ou en 4), juste le temps qu'elles se ramollissent.
ensuite, tu passes au presse purée.
tu sales mais pas trop.
tu remets à bouillir pendant 15/20 min.
tu mets en bocaux genre confitures, moutarde, cornichons .... la sauce tomate doit être bouillante alors attention aux éclaboussures.
tu fermes, et zou, le tête en bas tout de suite comme les confitures
ensuite, tu retounes quand c'est froid, et voila

c'est une forumeuse qui m'avait donné cette astuce, et je dois dire que c'est la 3eme année que je le fais.
l'an dernier, je n'ai perdu qu' 1 seul post qui a fermenté alors sur le lot et sur 3 ans, je dois dire que c'est pas mal du tout !

Bonjour virginie 31!
j'ai vu qu'une forumeuse disait de ne pas stériliser...
mais de mettre un produit a prendre en pharmacie.
de l'acide salicylique
peut être est ce l'ail,la cause du problème?
Bonne journée
marie

bonjour marie,

alors pour moi, pas d'acide je sais pas quoi, parce que je pars du principe ou si je fais mes produits moi même, je ne rajoute aucun conservateur ni produit chimique que ce soit dans mes conserves, dans mes glaces ou dans mes gâteaux (à l'exception des colorants alimentaires mais de toute façon, bien souvent, on ne mange pas la déco alors c'est juste pour faire beau !).

pour l'ail, je crois que c'est une fausse idée, c'est comme la farine !
quand je fais mes coulis de tomate, je mets de l'ail, et je n'ai jamais de soucis (à part 1 pot ?).
mais attention, mes coulis, je ne les conserve pas plus d'1 an (de toute façon, je n'en fais pas non plus 50.000 bocaux du coup, j'en ai jusqu'au printemps bien souvent !).

quand je fais mes pâtés, je mets de l'ail, et en plus, je mets du pain trempé dans du lait ensuite, je mélange à la viande crue, et franchement, pareil, aucun problème.
regarde la composition des pâtés industriels et tu y trouveras de la farine, de l'ail ... et des oeufs !

je pense que le plus important quand on fait ses bocaux soit même, c'est avant tout de respecter qq notions d'hygiène, de prendre des produits frais, de bien vérifier ses bocaux avant et enfin, de respecter les temps de stérilisation et de conservation.

ca fais maintenant 3/4 ans que je fais tous mes confits, mes pâtés, mes rillettes, mes coulis de tomates, et parfois de fruits, et je dois dire que c'est un vrai bonheur de les trouver quand les mauvais jours arrivent qu'il fait froid ... une vrai tarte aux prunes de mon jardin en plein décembre me redonne le sourire, et je sais la pourquoi je m'embête à faire 3/4 bocaux de prunes l'été !

Bonjour virginie!
personnellement,je n'ai jamais mis d'acide salicylique,mais soit je stérilise ou je congèle..
Jamais eu de problèmes avec les pot stérilisés,ni au congel bien sur..
Bonne journée
marie
p.s Je n'ai jamais essayé ta méthode,je vais en faire un peu pour voir...

pour info :
voici la définition de wiki :
L'acide salicylique est naturellement synthétisé par certains végétaux (comme la Reine-des-prés ou le Saule), on le retrouve notamment dans des fruits, sous forme estérifiée de salicylate de méthyle. Il peut agir comme un signal hormonal pouvant déclencher, dans certains cas, une thermogenèse végétale.

Ingéré en grandes quantités, c'est un produit toxique, mais en de moindres quantités il est utilisé comme conservateur alimentaire et antiseptique.

Les propriétés médicales de l'acide salicylique sont connues depuis longtemps, surtout pour son action contre la fièvre. On l'extrayait principalement du saule, salix en latin dont il tire son nom. Dans la lutte contre la fièvre, il est désormais supplanté par d'autres médicaments plus efficaces comme l'aspirine (qui en est un dérivé), ou le paracétamol.

Il est désormais plus utilisé pour son action apaisante (analgésique) et on le retrouve dans de nombreux produits en dermatologie en complément d'un autre principe actif. Il est par exemple utilisé dans le traitement de l'acné, des verrues ou de l'hyperhidrose.

bonne journée

merci maripoopins!
marie

et tu l'utilise toi marie ?

Non Virginie!
j'ai citée un forumeuse,relis mon post plus haut,moi c'est congel ou stérilisation...
Mais j'essayerai comme toi,pour voir
bisous
marie

heu excuses moi marie 38, j'aurais du être plus précise je voulais dire mariepoppins77 !

hihihi

C'est pas grave virginie!
gros bisous
marie

les filles,

non, virginie, je stérilise...mais en tant que curieuse, je voulais connaître cette "bestiole" et savoir si c'était chimique ...
c'est végétal, ça rassure.....

merci a toutes et tous, je vais voir pour la prochaine, j'ai fait aussi des conserves de concombre (type cornichon), il faut dire qu'il fait chaud je vis au Portugal.
ciao
encore merci.

bientôt je mettrai des recettes pour que vous puissiez essayer, encore merci