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Conserves d'escargots ?

3 réponses · 2628 vues

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Bonjour,

Je souhaiterai faire des conserves d'escargots au naturel, mais je n'ai aucune idée des proportions pr le court-bouillon et des ingrédients pr ce type de bébêtes Très Heureux

Je sais qu'il faut les faire dégorger mais après ... Choqué

Merci d'avance pr votre aide.
2 Recette

Escargots au gros sel et au court bouillon

Ingrédients Équivalences
  • Escargots
  • Bois surélevée
  • Gros sel
  • Court bouillon
  • Aromates
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Virgul !!

Pour les escargots je te souhaite bon courage , il y a qq années j'en ai fait 1000 avec une amie , après je n'ai pas pu en manger pendant au moins 1 an !!! mais bon, pas grave, mais je ne les prépare plus moi même car il y a de plus en plus d'élevages dans ma région et donc je laisse ça aux professionnels !!

je vais quand même te dire comment nous avions procédé, et ils étaient très bons !!

Après les avoir fait jeuner dans une caisse en bois surélevée pourqu'il n'aient accès à rien, pendant quelques jours , nous les avons fait dégorger au gros sel, une couche d'escargors une couche de gros sel etc.
Après les avoir rincés au jet on les a ébouillantés 3mn, puis décoquillés, enlevé le tortillon et mis à cuire dans le court bouillon
[1.5l d'eau, 1.5 litre de vin blanc 3 carottes en rondelles, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, thym laurier queues de perlsi, gros sel , poivre en grains, anis vert ! bouillir 10mn k'eau et les aropmates , ajouter le vin blanc cuire encore 20mn ]
les cuire environ 1 heure à 1h 30 selon la grosseur.

Après , soit tu les mets en bocaux avec un peu de court bouillon et d'aromates et tu stérilises , soit tu les congèles de la même façon

Bonne journée!

Mercotte
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je les fais jeûner avec du fenouil sauvage au moins 8 jours tu peux aller jusqu'a 3 ou 4 semaines en les lavant avec un jet d'eau
puis je les fais dégorger avec su sel et du vignaigre d'alcool je les lave et je recommence 4 à 5 fois il ne faut plus qu'ils bavent
.je les cuis dans un court bouillon 1 heure environ puis je les congelé
avec les coquilles
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Merci pr vos réponses

Mercotte, j'en ai environ 500, gspr que je ne serai pas trop dégoûtée après Je suis malheureux Très Heureux

Il m'était arrivée la même chose qu'à toi avec des bulots énormes confus (ennuyé) , j'avais pas pu en manger pdt un bon moment après.