Conserves d'olives vertes

Bonsoir

Voici quelques recettes :

CONSERVES D'OLIVES VERTES

Triez, lavez les olives vertes. A l'aide d'un couteau, pratiquez 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur, pénétrant jusqu'au noyau. Puis jetez les olives dans une bassine et recouvrez d'eau.

Changez cette eau deux fois par jour. Au bout de quelques jours, goûtez une olive. Si elle a perdu son amertume, mettez les olives dans un grand bocal, ajoutez les feuilles de laurier, l'écorce d'orange et les rondelles de citron.

Couvrez d'eau bouillie, refroidie et additionnée de sel. Fermez hermétiquement le bocal. Vous pourrez commencer à consommer les olives une semaine après environ
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OLIVES à la marocaine :
Ingrédients :

1 carottes émincée
1 branche de céleri émincée
398 ml (14 oz) de grosses olives noires dénoyautées en conserve, égouttées
560 g (1 3/4 lb) d'olives vertes dénoyautées en conserve, égouttées
Flocons de piment rouge fort
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché menu
Huile d'olive
Jus de 1/2 citron

Préparation:

01- Dans un bol à salade, déposer la carotte, le céleri et les olives.

02- Ajouter les assisonnements, recouvrir d'huile, incorporer le jus de citron.

03- Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante.

04- Au moment de servir, égoutter.

Conseil:

-Conserver l'huile pour assaisonner une salade ou faire sauter des pommes de terre
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OLIVES AU CITRON ET ROMARIN

340 grs d’olives assorties
1 gousse d’ail émincée
1 échalote grise émincée
¼ tasse d’huile d’olive de bonne qualité
2 cuil. à thé de romarin frais haché
1 cuil. à table de jus de citron
1 cuil. à thé de zeste de citron haché

Bien mélanger tous les ingrédients, ajouter les olives et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures en brassant de temps en temps pour bien enrober les olives.
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