Aller au contenu

Conserves haricots

2 réponses · 1151 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • haricots
  • ustensiles et processus nécessaires pour stériliser les conserves
Recette certifiée 100% sans IA
Pleure ou vraiment très malheureux Bonjour à tous,

je fais appel à vous car j'ai un problème auquel je ne trouve pas de solution...En effet je fais des conserves depuis plus de 20 ans et depuis 3 ou 4 ans je râte mes haricots.Mes bocaux sont superbes en sortant du stérilisateur et quelques semaines plus tard un dépôt blanc s'est formé et il sont
inmangeables. Malheureux (triste) C'est vraiment rageant Evil or Very Mad
SI quelqu'un connaît la recette idéale merci de me la communiquer... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Pleure ou vraiment très malheureux Bonjour à tous,

je fais appel à vous car j'ai un problème auquel je ne trouve pas de solution...En effet je fais des conserves depuis plus de 20 ans et depuis 3 ou 4 ans je râte mes haricots.Mes bocaux sont superbes en sortant du stérilisateur et quelques semaines plus tard un dépôt blanc s'est formé et il sont
inmangeables. Malheureux (triste) C'est vraiment rageant Evil or Very Mad
SI quelqu'un connaît la recette idéale merci de me la communiquer... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! [
2
Bonjour moumoune

S'agit-il de haricots verts?

Voici comment nous faisions avec ma mère avec les haricots du jardin:
- ébouillanter les haricots pendant 1mn ( + ou - selon la grosseur), les égoutter, les refroidir rapidement dans de l'eau froide , les égoutter sur un torchon

- faire bouillir de l'eau avec du sel (10 g par litre)laisser tiédir

- mettre les haricots dans les bocaux, recouvrir d'eau salée, fermer avec les caoutchoucs ébouillantés

- stériliser 1h 30 dans le stérilisateur traditionnel

Nous obtenions des haricots excellents et qui se gardaient sans souci tout l'hiver et même 2 ans quand il y en avait beaucoup.

J'espère t'avoir aidée et bel après-midi Cligne de l'oeil
3
Bonjour Moumoune,

Ce sont des choses qui arrivent même aux plus chevronnées.
J'ai soupçonné l'eau de robinet, puis le sel, puis le récipient, mais rien n'à changé.

C'est, parait-il dù à des spores ou pollens qui se déposent sur les haricots et qui résistent à la stérilisation.

Pour y remédier, il est conseillé, après avoir ébouillanté les bocaux, puis les haricots, de les stériliser avec 2 h d'ébullition, laisser refroidir, puis 1h d'ébullition le lendemain.

La stérilisation avec une seule heure est assez récente.
Mon livre de référence date de 1986.
Pense à faire bouillir les bocaux vides "accidentés" car je pense qu'un lavage ne suffira pas à éliminer les traces.

Etudies aussi l'environnement des pieds de haricots dans le jardin.

Bon courage.
Recettes similaires