Cuisson et stérilisation de petites terrines de lapin

Bonjour,

Je vais faire des petites terrines de lapin et les stériliser. J'aimerais savoir si je peux cuire mes terrines au four pendant une heure et ensuite les stériliser dans une grande cocotte dans de l'eau bouillante. Est-ce possible afin que mes pâtés soit dorés sur le dessus. Merci.

Bonjour,

Je stérilise mes pâtés en terrine uniquement dans le four, et ils sont bien dorés.(verrines avec languette caoutchouc, les systèmes à couvercle je ne sais pas)

Terrines à mettre au bain marie dans le four pendant 2 heures à 200°. Vérifier souvent le niveau d'eau et compléter uniquement avec de l'eau bouillante sans quoi les verrines risquent d'éclater. (Déjà eu le cas).

Les sortir après refroidissement.

Merci beaucoup pour la réponse. Je suis "toute nouvelle" sur ce forum et je le trouve super. Il y a beaucoup de bons conseils, d'astuces...

Lorsque vous dites stériliser avec le four, cela n'endommage pas la languette à caoutchouc ? Cela veut dire que vous les fermer complètement, vous les mettez au bain-marie dans un plat en surveillant l'eau bien entendu, et la stérilisation se fait comme ça ? Je viens d'acheter des pots Le Parfait avec des couvercles car j'ai des petites terrines de 350 grs mais je n'arrive à trouver les bons caoutchouc. Merci encore pour votre réponse

Bonjour, depuis ce message, j'ai réalisé mes terrines qui étaient délicieuses mais je me suis un peu perdue de peur de ne pas bien faire dans la stérilisation à savoir que je les ai cuites dans le four et fait la stérilisation dans une cocotte remplie d'eau. Cela m'a fait 2 cuissons et je pense que ce n'est pas utile.
Donc, je recommence aujourd'hui. J'ai envie de faire une stérilisation dans le four avec des terrines fermant avec un caoutchouc (je pense qu'il faut bien les fermer avec le caoutchouc et que celui-ci ne sera pas abîmé par la chaleur) et je vais en faire en cocotte car j'ai des terrines avec couvercles à visser et il ne faut pas les mettre dans le four il me semble). Dans ce dernier cas, je ne pense pas qu'il faille les cuire au four auparavant et qu'elle cuiront en même temps qu'elles se stériliseront dans l'eau. Qu'en pensez-vous ?
Merci énormément de vos bons conseils.

Cordialement.

Mam14

Tu vas sur le site de "Le Parfait", tu as toutes les explications ainsi que les références de tes caoutchoucs et ou les trouver.

Merci pour ta réponse. En ce qui concerne les caoutchoucs je les ai bien trouvés la semaine dernière à Intermarché. En effet, comme c'est le temps des conserves, il y a toutes les tailles (dont celle que je cherchais 8,5) alors qu'en Février, pas moyen d'en trouver à part sur internet. Ma cuisson est terminée, une partie au four et une partie dans l'eau. J'attends que tout refroidisse pour savoir si ma stérilisation est bien faite.
Merci encore. Ce forum est génial. Nous apprenons plein de bons conseils.

Mam14

Merci, bonne soirée et n'hésite pas si tu as besoin.

Bonjour

Moi mes terrines de pâtés je les stérilise directement
au stérilisateur sans cuisson préalable au four et c'est nickel.

Bonne journée

Combien de temps?

Bonjour

1H30 au stérilisateur électrique à 100° et pas de problème et je les conserves pas mal de temps au frais dans mon sous sol dans le noir.

Merci Pat.

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