Dépot blanc dans mes conserves

Bonjour à toutes,

Comme elios, j'ai fait mes premières conserves de haricots verts cet été, et là je me retrouve avec des bocaux dont certains ont un dépôt blanc. Franchement je n'ai pas confiance du tout, et du coup même plus non plus vis à vis de ceux qui n'ont pas ce défaut. J'ai pourtant tout fait comme indiqué sur le site du fabricant de bocaux.
Par contre, j'ai égoutté les haricots issus du bocal avec dépôt blanc, laissé le bocal non rincé sur mon plan de travail. J'ai fait de même avec un bocal "non-suspect", et après qq minutes j'ai senti les bocaux vides, et franchement il n'y avait pas photo, celui avec le dépôt blanc était nauséabond! Pourtant il y a eu résistance à l'ouverture, pas énorme tout de même puisque j'y suis arrivée sans pied de biche! (souvenirs de ma mère ouvrant ses conserves!)
Ce phénomène n'est pas évoqué où que ce soit, à part sur ce forum... mais sans la solution... sont ils mangeables finalement?

Merci pour vos lumières!

Geranium

Bonjour,

Je me permet de faire remonter ce vieux post car j'ai egalement le meme probleme.
Je viens de faire des sterilisations de haricots verts et j'ai exactement le meme phenomene.
9 bocaux sur 23 sont touchés. Cependant, j'ai effectué la sterilisation en meme temps que ma mere et elle, aucun n'ont ce defaut. Nous avons procedé exactement de la meme maniere, la seule difference et que ma mere à mis beaucoups moins de sel que moi.
Je me suis tenu aux indications c'est à dire 20gr de sel pour 1L d'eau tandis que ma mere, elle, je sais meme pas si elle en met 10gr.
Tout ce que je vois, c'est que elle, ils sont tous reussi.
D'où mes conclusions, je pense que ce probleme vient du salage.
A savoir que j'ai egalement fais diverses sterilisations (compote de pomme, quetches, abricots, nectarines, poires, filet de porc....) et aucun n'a eu ce probleme.
Je vais tenter d'en faire avec moins de sel et on verra bien.

Dans le livre weck, ils disent que c'est mieux d'utiliser de l'eau non salée pour les haricots.

Il me semble que j'avais fait les miens avec juste de l'eau et pareil, certains bocaux présentaient du blanc, d'autre pas...

Résultat, je ne fais plus de bocaux de haricots ! Je les mets au congel sans les blanchir, vite fait bien fait, et je garde mes bocaux disponibles et mon énergie pour des conserves "qui marchent" !

J'avais lu dans divers forums que certains incriminaient la qualité de l'eau, d'autre le sel, certains la qualité des haricots... mais je n'ai lu nul part de solution !

Courage...

J'ai entendu dire que le problème est provoqué par les haricots trop mûrs qui contiennent déjà une bonne quantité d'amidon dans les grains. Selon ces sources, on obtient alors ce dépôt blanchâtre, une odeur nauséabonde et un goût acide.
J'ignore s'ils sont comestibles, mais s'ils sont infects ce n'est peut-être pas une bonne idée d'en manger?
Apparemment la seule solution serait de ne choisir que de jeunes haricots verts.

enfin une piste intéressante

Merci !

En plus ça semble assez plausible ! Quelqu'un posait la même question pour des petits pois et sauf erreur ça doit aussi être assez riche en amidon !

Bonjour,

Je me suis risqué d'ouvrir et de goûter un de ces fameux bocal qui avait blanchi et mes doutes ont étaient confirmés. Meme après un rinçage abondant, les haricots sont infectes. apparement, ils ont continués à fermentés dans le bocal après sterilisation.
J'ai donc demandé à ma mère de venir me faire voir comment elle, elle les stérilises car elle à 100% de réussite.
- Déja, elle met un peu de sel dans l'eau pour les faire blanchir contrairement à moi.
- Fais blanchir les haricots, mais là où moi je retiré ceux-ci dés que l'eau se mettait à rebouillir, elle les laissent dedans 4 min (faut voir toute la mousse blanche que les haricots crachent ==> dépôt blanc dans les bocaux).
- Ensuite, elle les rincent à l'eau froide et les met dans les bocaux avec une eau salée à 10gr/L.
- Sterilisation pendant 1h30 et hop le tour est joué.
Cela fait maintenant plus d'une semaine que je les surveilles et ils n'ont toujours pas bougés.
Je pense que le problème venait du temps de blachiment. Là où moi je les retirés, elle les laisses 4 min dans l'eau bouillante.

J'espère avoir trouvé la solution qui va sauvé nos stérilisations de haricots.

moi aussi j'avais ce problème même en faisant blanchir les haricots( je fais comme ta mère Oruspice)et désolé de te décevoir mais le dépôt peut apparaître plus d'1 mois après , depuis que je rajoutes 1 c à café de citron , que j'ai resserré les fers des bocaux et que je trempe les bocaux dans l'eau bouillante je n'ai plus ce problème je ne sais pas laquelle de ces solutions est la bonne du coup je fais les 3 et je suis tranquille et je sale à 5g/litre , par contre comment ta mère mets les haricots dans les bocaux car moi je les mets en vrac et je tasse 1 peu avec le poing?

Pareil, elle les mets en vrac et elle tasse

Et bien comme je trouve ceci aussi intriguant qu'intéressant, je me suis lancée dans un petit test !

J'ai fait quelques bocaux avec des haricots tout frais qui venaient d'arriver et des haricots issus de mes premiers semis et arrivés en bout de course...



J'en ai aussi mis quelques'un tout crus en bocaux pour voir ! Ca ne fait que 2-3 semaines de cela, mais comme j'ai besoin de mes petits bocaux pour du ketchup... je les ai ouvert aujourd'hui !

Résultat, sur 6 bocaux, 2 seulement avaient encore un liquide "limpide", et il s'agit des haricots mis tout crus en bocaux ! Les 4 autres présentent un dépôt blanc...



Donc toujours pas de solution évidente à mettre en avant !

Une catastrophe. T'avais raison "Carretou".
Les 4 bocaux que je venais de refaire on tourné d'un coup.
A la différence ce coup-ci, la stérilisation n'a même pas fonctionné.
Les 4 bocaux sont montés en pression et les couvercles ont sautés dés l'ouverture.
Pour ma part, j'abandonne les haricots car 2 ans de suite, c'est une perte de temps.
Ma mère, elle, elle est complètement dubitative. Elle n'y comprend rien n'ont plus étant donné qu'elle a fait pareil que les siens et qu'elle à 100% de réussite chaque année.
Est-ce un problème de stockage? Je n'ai pas de cave fraîche et entrepose mes bocaux dans un garage quji suit la température extérieur.
Va savoir! @+ pour de prochaines aventures