C'est avec des aubergines normales 
:Chutney à l'aubergine et à l'ail
1 kg d'aubergines coupées en cubes de 2,5 cm
2 c ç s de sel
3 c à s d'huile d'olive, d'arachide ou de sésame
1 c à s de graines de nigelle
1 c à s de graines de sésame
4 têtes d'ail, épluchées
250 g d'échalotes, coupées en 4
2 ou 3 piments épépinés et grossièrement hachés
750 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
( j'ai déjà fait un chutney de ce livre et j'avais trouvé qu'il était beaucoup trop fort en vinaigre ... ce n'est peut être pas le cas de cette recette, mais méfie toi ... )3 c à c de paprika doux
150 g de cassonade
1 botte de menthe fraîche hachée ( facultatif )
Saupoudrer de la moitié du sel les cubes d'aubergines pour les faire dégorger 1 h.
Rincer et sécher soigneusement dans du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile et y faire cuire 1 à 2 mn nigelle et sésame.
Ajouter les aubergines, l'ail, les échalotes et les piments.
Laisser cuire 5 mn en remuant fréquemment.
Ajouter le vinaigre, porter à ébullition, puis faire cuire à feux doux 15 mn le temps que les aubergines ramollissent.
Incorporer le paprika, la cassonade et ce qui reste de sel en remuant.
Augmenter le feu et laisser cuire 45 mn à 1 h en remuent fréquemment, il faut que la préparation épaississe.
Ajouter la menthe et retirer la bassine du feu.
Remplir les bocaux stérilisés chaud, fermer.
Consommable dans 1 mois mais meilleur avec le temps
Voilà 
... Tu me diras ce que tu en penses si tu le fais ... 
)
