Foie gras stérilisé

Je suis à la recherche d'une recette de foie-gras stérilisé (en bocaux). Qui peut m'aider ?

Merci d'avance.

bonjour, tout dépend de ce que tu veux faire : du foie gras en bocal a conserver au frigo ou en bocal a conserver à la cave.
dans les deux cas, quand tu as tes foies, tu les sales et poivres légèrement et tu les enveloppes dans un torchon propre. tu les oublies 12 à 24 h au frigo.
le lendemain, tu dénerves ton foie gras, et tu coupes en fonction de la taille des bocaux que tu as choisis.

pour les mi-cuit voila les temps de stérilisation, si vous avez plusieurs tailles à stériliser en même temps, basez vous sur le plus gros. une fois le temps écoulé, laisser refroidir dans l'eau et conserver ces foies gras au frigo :

* 8 min d'ébullition pour les bocaux de 200 gr,
* 10 min d'ébullition pour les bocaux de 350 gr,
* 15 min d'ébullition pour les bocaux de 500 gr.

pour les "cuit" une fois le temps écoulé, laisser refroidir dans l'eau et conserver ces foies gras dans un endroit frais et sec :

* comptez 45 min d'ébullition qq soit la taille de vos bocaux.

surtout, laisse aller ton imagination : poires et pain d'épices, poires et vanille, porto, armagnac, fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues seches, ...................

bons foies gras gourmands à toi

salut virginie31 intéressante ta recette de foie gras , utilise tu un stérilisateur, une marmite, une cocotte minute , le temps d'ébullition est t-il le même pour ces différents ustensiles a bientôt

bonsoir, j'utilise un simple faitout !

je cale bien mes bocaux avec des torchons de cuisine et zou le tour est jouer, les bocaux ne peuvent pas se choquer.

l'an dernier, j'ai fait un foie gras mi-cuit avec des poires et des épices à pain d'épices, un vrai régal !
je recommence cette année mais en terrine au four !

J'ai essayé avec des bocaux weck, température avec la sonde etc... résultat tout est passé à la poubelle, un foie apparemment cuit, mais d'un goût acide.

Et la rondelle qui était neuve n'a pas beaucoup résisté !

tu les as goûté combien de temps après les avoir stérilisé ?
tu les as stérilisé combien de temps et comment ?

voici un lien:
🔗 1er foie gras en bocaux + photo

pour la cocotte minute, c'est 20mn au sifflement...
🔗 1er foie gras en bocaux + photo
le foie est meilleur en vieillissant, en bocaux comme en terrine ou torchon


virginie

J'ai goûté au bout de trois semaines et j'ai mis le temps préconisé

c'est vraiment étrange, mais tu sais, ca ne vient peut être pas de ta façon de faire, mais tout simplement du foie qui n'était pas bon !
dans le foie comme dans tout le reste, il y a du très bon et du très mauvais !
je te dirais juste de retenter l'expérience car un foie maison c'est tellement bon et bien moins cher qu'un vrai foie gras du commerce.

marie

Habituellement je le fais basse température, j'en ai fait trois et nickel de la même provenance, pas de problème, c'est peut être la recette de mise en bocal qui n'est pas bonne ?

pour la recette, je ne pense pas !
je fais ces recettes depuis maintenant qq années et je n'ai jamais eu le moindre soucis.
que j'ajoute des fruits secs ou des fruits frais, j'ai toujours de bons résultats.

je dirais plutôt que ca viens du foie tu es peut être tout simplement tombée sur un mauvais.

depuis combien de temps avais tu tes foies ? sais tu quand les canards avaient été tués ?
ici, on dit que les foie doivent être travaillés encore chauds !