Gingembre confit au vinaigre

UN AMI REUNIONNAIS, qui s'appelait Lucien et dont la femme se prénommait Sylvie, (militaire) QUI ONT QUITTE LA FRANCE, M'AVAIT FAIT GOÛTER DU GINGEMBRE QUI AVAIT ETE "CONFIT" AU VINAIGRE (?)
quelqu'un connaît-il cette recette ?

J'ai déjà essayé d'en faire, malheureusement le gingembre que l'on trouve ici est trop coriace en général, il faudrait du gingembre jeune.
Par contre on en trouve en pots ou en sachets dans pas mal d'endroits vu que c'est un accompagnement des sushi: dans les épiceries asiatiques, au rayon asiatique de certains grands magasins et supermarchés...