idée de préparation de conserve d'olives!

1 juil. 2004

bonjour à toutes et à tous,

d'abord je tenais à dire que je trouve ce site génial car il est permet de trouver de superbe idée pour les repas.
Voila , mes parents ont un olivier chez eux depuis plus de 20 ans , cette année nous avons la chance d'avoir pas mal d'olives. mon problème est comment les préparer, chez vu sur ce site une fiche, mais je souhaiterai avoir plus d'explications, si des personnes savent....
je vous remercie d'avance.
A bientôt
et Bonne cuisine à tous

MAPY

2 Recette juil. 2004

Conserve d'olives au gros sel et citron

Ingrédients Équivalences

2 kg d'olives noires
gros sel (200g pour la lessive et 200g pour le bocal)
10 citrons
huile d'olive

pour 2 kg d'olives noires

il faut bien les laver et les égouter.

puis les frotter avec 200 g de gros sel. Ajouter de l'eau dessus et les laisser macérer pendant 4 ou 5 jours pour extraire le goût amer.

Egoutter.

mettre ensuite 5 verres d'eau dans un grand récipient et y faire dissoudre encore 200 g de gros sel.

mettre les olives dans un bocal en disposant parmi elles des rondelles de citrons (en tout utiliser 10 citrons).

verser l'eau salée dessus (si l'eau ne suffit pas à couvrir les olives, en préparer encore). Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive et fermer le bocal.

à laisser dans un endroit sec pendant 1 mois avant de les utiliser.

au moment de l'utilisation, si elles sont trop salées, les déssaler 24h dans de l'eau non salée en tournant souvent.

c'est tout.