Indications pour la stérilisation. La stérilisation Weck

Bonsoir,

Alors, pour la sauce tomate,je ne vois aucune recette de sauce ,ni coulis,ou viande hâchée aux tomates, je vois juste purée de tomates….à mon avis si c’est pour une sauce bolognaise, cela doit être fort semblable.

Purée de tomates
Temps de stérilisation : 20 min à 90°
Détailler en petits morceaux les tomates, les mettre à cuire et réduire en purée sans ajouter d’eau dans la casserole.
Filtrer pour ne garder que la purée et la verser dans les bocaux.
Le jus peut être gardé pour une soupe ou bien être aussi stérilisé .

Mirabelles (c’est aussi ce que je fais le plus, surtout en ce moment !....)

Sucre à ajouter, 400gr à 500gr selon la maturité des fruits pour 1 litre d’eau.
Temps de stérilisation : 30 min à 90°
Tout en étant mûres, elles ne doivent pas être molles.
Après avoir enlevé les queues, les mirabelles sont plongées brièvement dans de l’eau bouillante pour dissoudre la couche cireuse.
Elles sont ensuite placées dans les bocaux et recouvertes de sirop de sucre boulli et stérilisées.

Pour tous les sirops de sucre, il suffit de mettre la quantité de sucre donnée dans une casserole, d’y ajouter l’eau et de porter à ébullition qlq instants…et de laisser refroidir.
Personnellement, j’en fais une bonne quantité que je garde plusieurs jours surtout lorsqu’il y a tous les jours de nouveaux fruits à stériliser….

Haricots

Temps de stérilisation : 120 min à 100°
Après avoir coupé les haricots, les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante, puis les haricots sont mis dans les bocaux, recouverts d’eau (boullie refroidie) et stérilisés 120 min à 100°

Groseilles

Sucre à ajouter : 750 gr de sucre pour 1litre d’eau
Temps de stérilisation : 30 min à 80°
Placer dans les bocaux et recouvrir de sirop de sucre bouilli.

CassisPas repris, mais je ferais comme pour les groseilles.

Cerises

Sucre à ajouter : 300 gr de sucre pour 1 litre d’eau pour les cerises douces
750gr acides
Temps de stérilisation : 30 min à 80°
Equeuter les fruits, mettre en bocal et recouvrir de sirop de sucre.

Pêches
Sucre à ajouter : 300 gr à 500 gr de sucre pour 1 litre d’eau
Temps de stérilisation : 30 min à 90°

Ilest préférable de stériliser des pêches épluchées étant donné l’amertume de la peau.
Les pêches peuvent être stérilisées entières si elles sont difficiles à dénoyauter, ou coupées en deux.
Mettre en bocal, recouvrir ensuite du sirop de sucre.

Voilà déjà pour aujourd’hui….je continuerai demain……
Quant au livre, chez nous on le trouve surtout dans les magasins qui vendent les bocaux weck et le stérilisateur….
J’ai vu qu’on pouvait aussi le trouver (mais en allemand) sur ebay…
Le livre weck de la stérilisation
Edité par la société weck
1993
Bonne soirée !

Bonjour,

Comme promis, je continue les infos pour stériliser….

Courgettes

1 kg de courgettes,1 L de vinaigre, 1 L d’eau, 500 gr de sucre, 2 càs de sel
Temps de stérilisation : 30 min à 90°
Seules les petites courgettes de max 20 cm conviennent, plus grandes, elles sont trop gorgées d’eau.
Les peler, enlever la queue, les couper en 2 dans la longueur, couper en tranches d’1cm..
Remplir les bocaux.
Faire bouillir , l’eau , le sucre et le sel et verser le liquide légèrement refroidi sur les courgettes ; fermer et stériliser.

Carottes
A cuire obligatoirement avant de stériliser.
Temps de stérilisation : 90 min à 100° (pour des carottes coupées en dés ou en rondelles), 120 min pour des carottes entières.

Une fois pelées et coupées, les carottes sont mises à cuire 5 min.
Une fois refroidies, elles sont mises dans les bocaux et recouvertes d’une solution légèrement salée et bouillie.
Ensuite, procéder à la stérilisation.
Pour remplir les bocaux, vous pouvez remplacer la solution salée par de l’eau bouillie ou même légèrement sucrée.

Voilà, je crois que j’ai passé en revue les légumes du jardin….si tu as d’autres demandes, j’essayerai d’y répondre….

Bonne journée !! et bon courage...!