Jambonneaux confits ?

Bonjour Virginie,
Merci pour ton message mais non je n'ai pas un lien pour la recette. C'était dans les recettes sur le Sud de la France. Enfin ! vers chez nous. Je l'avais trouvé quand je cherchais la recette des confits.
Ecoute ce que je vais faire, je te la met dessous car je l'ai imprimé.

Commander au boucher des jarrets de porc desossés.
Prendre des bocaux de la grandeur des jarrets.
Les mettre entier, ou on retaille les angles droits de l'os, pour garder de la couenne tout autour
Pour info : 1 jarret = 2 terrines à vis de 500grs

Mettre un peu de sel et de poivre au fond de la terrine ; en mettre aussi dans le jarret déroulé puis on le roule et on le met dans le bocal, en passant bien la lame d'un couteau tout autour pour évacuer l'air et arranger la couenne, histoire qu'elle fasse bien le tour pour avoir de belles tranches.

Si le morceau n'est pas régulier, enlever un peu de viande sur la partie la plus charnue et on la rajoutte du coté le moins épais. Comme cela fait de la gélatine en cuisant, tout se colle.
Mettre du sel et du poivre sur le dessus, on peut aussi ajoutter du thym,du laurier .....

Cuire au stérilisateur : 3 à 3hs 30 à 100°
Attendre que les bocaux soient absolument refroidis avant de les sortir.

Voilà la recette de Daïkon, j'ai fait une mauvaise manip je voulais lui répondre et comme une nouille j'ai cliqué sur nouveau.

Je te souhaite de passer un très bon dimanche, j'espère que tu as du soleil car chez moi il est au top et c'est bien.

Bisous.

alors pour la coppa, rien de plus simple, tu prends un rôti de porc de préférence dans l'échine.
tu le mets au sel.

pour un rôti de 1kg700, j'ai mis environ 1/3 du sachet de sel de bayonne.
tu le laisse 4 jours au sel en vidant tous les jours le jus rendu.
ensuite, tu le laves rapidement, et tu le sèches.
ensuite, tu l'enveloppes dans du poivre, des herbes, ou les épices de ton choix.
ensuite, tu l'enveloppe dans un linge propre, et tu le fais sécher soit au frigo, soit dans une cave bien ventillée.

en fait, c'est pareil que pour les magrets.
dans la recette que j'ai trouvé sur le net, la personne dit qu'elle les fait sécher pendant 3 semaines, mais je pense que ca fait peu, mes magrets, je compte au moins 4 ou 5 semaines donc je verrais en avançant comment ca va et surtout comment sèche ma coppa.
si je vois que tout va bien, j'en remettrais un au sel à mi parcours pour en avoir toujours de dispo !

voila bon bisous à toi

virginie