Lactaires délicieux

voila ce que j'ai trouve, on peut les griller au barbecue, ou pour les pickles:

LACTAIRES DÉLICIEUX EN PICKLES

Prendre de petits lactaires, et éventuellement, des gros, s'ils sont beaux et bien fermes (couper alors en deux et supprimer le pied). Creux le plus souvent, il risquerait de se gorger de vinaigre et d'exprimer ensuite ce liquide acide brusquement dans la bouche au moment de la consommation. Ces lactaires étant souvent âcres, surtout le vrai "délicieux", laisser tremper une nuit entière dans l'eau. Le lendemain les faire bouillir 5 minutes dans une nouvelle eau et les laisser égoutter. Entre temps préparer le vinaigre en prenant la quantité nécessaire pour les bocaux, et en y faisant dissoudre quelques morceaux de sucre. Faire cuire dans ce vinaigre aromates et épices (ciboulette, feuilles de laurier, ail, oignon, poivre, clous de girofle, et même éventuellement estragon, cannelle, basilic, baies de genièvre). Après ébullition, filtrer le vinaigre et le refaire bouillir en ajoutant les champignons. Laisser bouillir quelques minutes le tout et mettre en bocaux de verre hermétiques. Laisser refroidir et fermer. Attendre environ 8jours avant de consommer. Servir en hors-d'oeuvre, accompagnés de jambon de pays ou de viande des Grisons.

Bonsoir nin,

je te remercie pour ta réponse, les champignons sont déjà dans le pot!! c'est une affaire qui roule, j'espère que ce sera bon....

Voila une autre recette que je viens aussi d'essayer et ce n'est pas mauvais du tout, en plus ç'a change des champignons à la poële:

Côtelettes de Lactaire
(végétarien)

Les lactaires délicieux (Lactarius deliciosus) font partie des quelques champignons qui restent un peu croquants après cuisson.
Une recette largement testée par le webmaster et sa famille...
Le points accordés par la famille sont de 87 sur 100 en moyenne !
Recette proposée par Luigi Montserrat-Algo le 24 janvier 2003.
Lactaire Délicieux : Lactarius Deliciosus (Fr.)
Démoninations vernaculaires : vache Rouge, lactaire Polonais...
Taille du chapeau de 8 à 15 cm,chair dure et cassante, pied vite creux, souvent creusé de petites fossettes, de 10 cm et de 1 à 2 cm de diamètre, lammelles arquées et un peu décurrentes de couleur crème, elles verdissent peu à peu comme le chapeau on le trouve principalement assez tardivement et parfois en poussée importante au printemps...
Habitat: les pins, épicéas, sous les conifères exclusivement, sol acide.
Odeur un peu résineuse faible. Saveur un peu âcre.

Temps de Préparation : +/- 45 min
Ingrédients pour 4 personnes

500 g de lactaires délicieux (Lactarius deliciosus), nettoyés.
60 g de beurre.
1 grosse pomme de terre, cuite.
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire.
2 œufs battus.
1 cuillerée à soupe de persil haché fin.
60 g de parmesan FRAIS râpé.
sel et poivre.
de la chapelure pour paner.
de l'huile pour frire à la poêle.

Préparation:

Coupez les champignons en petites lanières et faites-les blanchir pendant 1 minute à l'eau bouillante très légèrement salée.
Egouttez bien et jetez l'eau.

Faites-les sauter dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ecrasez la pomme de terre cuite, ajoutez-y la farine, l'œuf battu, le persil, le fromage, sel et poivre selon votre goût et les champignons.
Mélangez bien.

Didivisez en 8 portions et formez des petites boules avec vos mains. Aplatissez en côtelettes, trempez dans le deuxième œuf battu et roulez dans la chapelure.

Faites frire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté et servez chaud.

source : twd.free.fr/Champis/Recettes/cotelettes_lactaires.htm

moi j'ai une petite recette de lactere a manger avec de la charcuterie , une raclette, et aussi en aperitif

sanguin a la greque
1 verre d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 verre de vinaigre blanc
oignons, ail, thym laurier
1 peu de concentre de tomate

faire reduire les champigons, pour quil rende leur au de vegetation, les rincer, apres les metre dans une casserolle( celon la quantiter vous pouvez les mettre dans un poele), couvrez les champignons avec le melange de vinaigre, huile, vina proportion egale, les aromate l'oignons l'ail faire fremir, ajouter le concentre et faire cuire 20 minute
Mettre dans des pot avec assez de liquide pour que sa baigne, retourner les pot comme les pot de confiture

bonne cueillette