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Les sanguins au vinaigre

14 réponses · 16142 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • les sanguins
Recette certifiée 100% sans IA
lBonjour,
Je suis nouvelle inscrite sur le site.
J'habitue dans le vercors. Je ramasse quotidiennement mon sac de champignons. Je suis à la recherche de recettes pour cuisiner :
* les sanguins au vinaigre
Je suis à votre écoute.
Merci beaucoup d'avance. Rire (lol)
2
bonjour
je viens de m'inscrire il y a 5 minutes ; patience : ce soir j'appelle ma mère qui les fait très bien, c'est son secret et j'aime tellement en déguster. Donc demain si j'ai le temps ou plus tard, je te poste la recette, car il me la faut, moi aussi
à plus tard
3 Recette

Sanguins marinés au vinaigre de cardamome

Ingrédients Équivalences
  • 100g de miel d'acacia
  • 2 dl de vinaigre cristal
  • 10 graines de coriandre
  • 4 capsules de cardamome
  • 200g de girolles
Recette certifiée 100% sans IA
re bonjour
en attendant la recette des sanguins qui sont plutot à l'huile mais avec du vinaigre, je te donne la recette des girolles au vinaigre à la cardamome.

Verser 100 g de miel d'acacia dans une casserole, cuire jusqu'à la coloration caramel clair.

Déglacer avec 2 dl de vinaigre cristal, porter à ébullition, ajouter 10 graines de coriandre et 4 capsules de cardamome

verser sur 200g de girolles ; laisser mariner 4 ou 5 jours avant consommation

voilà à plus
4
voila une recette de sanguin

tu nettoies tes champignons

tu les met dans la poelle et tu fais rendre l'eau quand c'est fait tu laisses egouter

ensuite
1/3 dose de vinaigre , 2/3 dose d'huile, sel poivre thym laurier ail tout ca avec les champignons faire réchauffer quand c'est bien chaud, mettre dans des pots propres fermer avec les couvercles retournez

et voila des conserves de champignon a manger en salade ou avec viande froide
5
Je ne connais pas les sanguins : avez vous une photo ou une description précise ou tout simplement un autre nom de ce champignon?

mmpegase

Modifié (sept. 2006)

6
le sanguin se nomme aussi lactaire a+ Très Heureux
7
le sanguin est le nom commun des lactaires delicious

désole je n'avais pas vu que je n'étais pas connecte

l'invite c'est moi

Modifié (sept. 2006)

8
Je les connais effectivement sous le nom de lactaire, merci pour vos réponses.

mmpegase
9
je vous remercie toutes et tous pour vos réponses.
C'est super sympa.
Dès demain je me mets au fourneau. Je vais essayer la recette de l'invité (sans nom).
SI vous avez encore d'autres recettes, surtout n'hésitez pas.
Merci je vous tiens au courant.
Bises Rire (lol)
10 Recette

Sanguins au vinaigre aux aromates

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de sanguins
  • eau
  • sel
  • 2 verres de vin blanc
  • 1 verre de vinaigre cristal
  • 6 gousses d'ail
  • 2 branchettes de thym
  • 1 feuille de laurier
  • grains de poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir c'est moi mandam, j'ai eu maman au téléphone et voici la super recette, tu m'en diras des nouvelles;
pour un kilo de sanguins:
dans une casserole, faire rendre l'eau avec un peu de sel, rapidement;
Egoutter.
Remettre dans la cocotte avec : 2 verres de vin blanc
1 verre de vinaigre cristal
ça doit recouvrir les champignons
avec 6 gousses d'ail, 2 branchettes de thym, 1 feuille de laurier, grains de poivre, (pas trop)
faire bouillir rapidement (15 minutes environ) pour que le liquide s'évapore : il faut que les sanguins gardent leur belle couleur orange, sinon ils deviennent marron
ensuite tu les mets dans un bocal, tout de suite, quand ils sont chauds, tu couvres avec de l'huile style isio, (neutre, pas d'olive). ET fermer le bocal et attendre un peu avant de les déguster. Les gros sont meilleurs, coupés en deux que les petits champignons.
Donne des nouvelles
11
bonsoir Pilou 38
depuis j'ai eu maman qui a rencontré quelqu'un qui détient une recette géniale depuis plusieurs générations
voilà :
pour un kilo de champignons
les laver vite, les essuyer, les couper en morceaux
ne pas faire rendre l'eau ce qui les rend mous
mettre dans une casserole, 1/4 DE VIN BLANC ET 3/4 DE VINAIGRE
SEL POIVRE
laisser bouillir 15 minutes
les égoutter sur un linge et laisser refroidir jusqu'au lendemain (au frais mais pas au frigo
mettre ensuite au fond du bocal : du thym
ranger les champignons et sur les cotés du laurier et gousses d'ail.
Couvrir d'huile
voilà j'espère que tu vas te régaler et j'aimerais bien que tu m'envoies un mail ou une réponse
merci
tu as de la chance car j'adore cette recette et habitant bordeaux, je ne trouve pas ces champignons. Ici, ils ne jurent que par les cèpes!
12
bonsoir Mandam,
Merci beaucoup pour ton aide Razz (Ha ouaip :-p)
J'ai essayé la première recette que tu m'as donné, honnêtement c'est un délice. J'en ai fait pas mal de bocaux, comme ça on pourra en déguster tout l'hiver. Dès demain, je vais explorer la forêt pour voir s'il y a encore des sanguins (mais il y a eu beaucoup de pluie et peu de soleil alors embarrassé (oops) j'ai bien peur qu'il y en ait plus guerre). De toute façon, je vais essayer également ta nouvelle recette et te tiens au courant.
Merci encore.
@ bientôt
Pilou
13
Bonjour, les amateurs de "sanguins",

Je suis moi aussi à la recherche de recettes pour cuisiner ses "merveilleux" champignons que je trouve également par chez moi. J'ai l'habitude depuis des années de les cuisiner soit en fricassée (ail et persil), soit autour d'un rôti avec des tomates pelées, ou ... cuit au vinaigre et conserver dans l'huile (à peu de choses près la même recette figurant plus hau, mais en + simple Cligne de l'oeil).

Connaissez-vous d'autres recettes pour changer un peu ?

Merci d'avance
14
BONSOIR NALAU 05
voilà 20 ans que j'habite dans le sud ouest et il ne me reste que la recette
des sanguin s à l'huile, si tu la veux, demande, j'irai la chercher dans mes papiers et je te l'envoie,. Je n'en cuisine plus donc je ne peux t'aider
à bientôt Razz (Ha ouaip :-p)
15 Recette

Sangliers au vinaigre aux herbes

Ingrédients Équivalences
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de vinaigre
  • oignons
  • ail
  • thym
  • laurier
  • un peu de concentrait de tomate
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir pilou38
j'arrive un peut tard car cet annee on a pas eu vraiment de sanguain du moins au sud du vercors, moi je n'en ramasse juste se qu'il me faut pour les faire avec la recette que voila:
1verre d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 verre de vinaigre
oignons, ail, thym, laurier, un peut de concentrait de tomate juste pour la couleur.
faire rendre l'eau des champignons a la poele, apres je les mais dans une passoir et les rince pour que sa soit moin glaireux. je les remet dans une poele ou faitout selon la quantiter, j'y mes les ail, les oignons, thym, laurier, je mes l'huile le vinaigre, le vin, jusqu'a ce que se melange recouvre les champignons, je fait cuire environs 20 minute, voir plus. je mes en pot avec le liquide de fason a ce que les champignon degne et je ferme comme pour la confiture.

je les mange avec la raclette, charcuterie, et meme une viande froide.
bon cueillette, pour moi ces la seul facon que je mange les sanguin et avec les petit ces une merveille
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