Liquide dans mes terrines

1 nov. 2008

après stérilisation de 2h30 mes terrine de campagne , mes terrines sont dant un jus et ne colle pas a la paroie de mes bocaux!
je me demande si c'est a cause de la recette ou du temps de stérilisation ?

2 nov. 2008

bonjour

ne t'inquiète pas sa vient de ta recette ce n'est pas méchant peut être n'as tu pas m'y assez de gras

pingine

3 nov. 2008

Bonjour Kettyz, le jus dans tes bocaux vient peut-être du fait que tu les entreposes dans un endroit un peu trop chaud et que le gras ne se solidifie pas. As-tu essaye d'en mettre un au frigo pour voir ce qui se passe? Le jus dans mes bocaux a tendance a rester liquide pendant quelques jours mais finit par se solidifier une fois qu'ils sont entreposes au frais.

4 Recette déc. 2008

Pâté de viande ou foie

Ingrédients Équivalences

1 kg de viande ou foie
au moins 2 kg de gras gorge ou poitrine de porc désossée
Sel
Poivre
Thym
Genièvre
Herbes de provence
Alcool cognac armagnac ou autre
Oeuf
Crème fraîche
Vin
Gelée

Si vous devez stéréliser,
Des pâtés de viande ou foie
Pour 1 kg de viande ou foie au moins 2 kg de gras gorge ou poitrine de porc désossée
Ne rien mettre dedans
Sinon des condiments,
Tels...
Sel
Poivre
Thym
Genièvre
Herbes de provence
Alcool cognac armagnac ou autre
En très très petite quantité
Si vous rajoutez oeufs, crème, vin
Ou autre liquide alcolisés vous aurez de l'eau
Dans vos pâtés cela m'est arrivé surtout avec les pâtés
De viande de gibier entre autres
Les ingrédients, oeuf, crème fraîche, vin,
Gelée vont bien pour les terrines que l'on fait
Cuire au four au bain marie

5 déc. 2008

Merci pour vos réponses!
quel est le pourcentage viande/ gras dans une terrine en bocaux à stériliser