olives cassées et olives noires à l'huile et herbes de Provence

coucou c'est roberta. j'ai ramassé des olives vertes et noires hier et je voudrais faire des olives cassées et des noires à l'huiles et herbes de provence. qui peut me redonner les explications ainsi qu'une astuce pour piquer les olives noires. j'en ai 1 kg 500 c'est pas beaucoup mais j'ai le même poids de verte à cassée. merci
roberta

bonjour,

je vais te donner une recette olive vertes cassees:

1kg olive vertes
1 feuille de laurier
1 brindille de fenouil
1 zeste d'orange
1 cuil a cafe de graines de coriandre
80g de gros sel

avec un maillet en bois tapote chaque olive afin de la fendre sans l'ecraser. met ensuite les olives ds une terrine pleine d'eau froide
couvre et laisse macerer 10j ds un endroit frais, enles rincant chaque jour et renouvelle l'eau aussi.

au bout des 10j egoutte les et rince les aussi.
fait bouillir 1 l d'eau avec le gros sel et les aromates.
laisse bouillir 2 minutes puis laisse refroidire ensuite tu filtre l'eau et tu la verse sur les olives elles doivent etre largement recouverte .
attend encor 10j au frais puis tu peux les servir.

voici une recette pour les olive noire

1kg olive n
250g de gros sel
1 coeur de celerie brance
1 piment frais
3 gousse d'ail
du thym
laurier
huile d'olive

les laver et les essuyer.
avec une aiguille a brider pique les olives une par une jusqu'au noyau a 3 endroit les mettre dans une terrine et les couvrir de gros sel.
le slaissez au frais pendant 10 j en les remuant et en les egouttant chaque jour.
au bout des 10 j rince les et eponge les bien puis place les dans un bocal ebouillanté et seche.
fait blanchir 3 minutes l'ai le celerie et le piment.
puis il faut raper finement le coeur de celerie et l'ail.
melange le tous aux olives avec le piment emincé le thyn et le laurier.
couvre le tous avec l'huile ferme bien le bocal et laisse les encor 10j au frais puis tu peut les servir

j'esper que les 2 recettes pourront te rendre service

a bientot baboux