Je cherche une recette d'olives marinées.Merci.
Al..
Je cherche une recette d'olives marinées.Merci.
Al..
Olives marinées ?
11 réponses · 292 vues
Je cherche une recette d'olives marinées.Merci.
Al..
les olives je l'ais fait en septembre avec celles que je ramasse et je les parfume avec du piment oiseau, de l'ail, des herbes de provence , à l'estragon,
le meilleur c'est des olives vertes marinées dans de l'huile d'olive et toutes les herbes que tu aimes: thym, estragon...etc...
bisous
Craquotte
bisous
Craquotte
j'ai un olivier qui m'a donné 4 olives
je les aies mises à mariner dans du vinaigre blanc, elles y sont depuis le mois de novembre mais j'avoue que je n'ose pas y goûter j'ai peur du résultat.......
je les aies mises à mariner dans du vinaigre blanc, elles y sont depuis le mois de novembre mais j'avoue que je n'ose pas y goûter j'ai peur du résultat.......
pour faire des olives fraîche il faut les mettre dans une solution de lessive de soude bien les rincer et les mettre ensuite dans d'eau avec du sel
en septembre j'en ais fait il faut 6 jours environ avec les temps de repos entre les lavages
en septembre j'en ais fait il faut 6 jours environ avec les temps de repos entre les lavages
pour les olives à macérer, c'est bien meilleur avec des olives noires simplement dans de l'huile d'olive et des herbes de provence. Les olives vertes doivent en effet être désamérisées avec de la soude (Na OH), ou anciennement avec de la cendre, alors que les noires le sont dans la saumure (eau + sel) ou piquées au gros sel.
aurait-on a faire à un scientifique?
peux-tu expliquer l'action de la soude? je ne comprend pas trop...
peux-tu expliquer l'action de la soude? je ne comprend pas trop...
Puisque tu y tiens
L’élimination de l’amertume a le but de hydroliser et rendre soluble l’oléuropéine, qui est le principe amer présent dans les olives. Pendant cette phase l’oléuropéine est scindée en glucose, acide oléanolique et hydroxytyrosol.
voili voilà
L’élimination de l’amertume a le but de hydroliser et rendre soluble l’oléuropéine, qui est le principe amer présent dans les olives. Pendant cette phase l’oléuropéine est scindée en glucose, acide oléanolique et hydroxytyrosol.
voili voilà
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Recette
Olives marinées au citron, ail et thym
Ingrédients
Équivalences
- 8 rondelles de citron
- 1 cuil. à café 1/2 de feuilles de thym séchées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 250 g d'olives de Kalamata
- 250 g d'olives vertes
- 440 ml d'huile d'olive
- Citron, Ail ET THYM
- 500 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuil. à café d'origan frais
- 3 cuil. à café de piments séchés en flocons
- 750 ml d'huile d'olive
- Piments, HERBES ET CITRON
- 500 g d'olives de Kalamata
- 3 cuil. à soupe d'aneth frais
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 fines rondelles d'orange coupées en huit et 2 feuilles de laurier
- Aneth, AIL ET ORANGE
- 1 cuil. à soupe de feuilles de romarin frais
- 1 cuil. à café de feuilles de thym séchées
- 1 feuille de laurier en morceaux
- 1 cuil. à café de graines de fenouil légèrement écrasées
- 3 filets d'anchois en morceaux et 500 g d'olives vertes farcies
- 125 ml de vinaigre à l'estragon et 185 ml d'huile d'olive
- A LA MODE SÉVILLANE
- 2 cuil. à soupe coriandre frais
- 4 fines rondelles d'orange coupées en huit
- CORIANDRE ET ORANGE
coucou,
voilà quelques recettes d'olives marinées. Vivement le retour de l'été
CITRON, AIL ET THYM
Couper en quatre 8 rondelles de citron et mettre dans un récipient avec 1 cuil. à café 1/2 de feuilles de thym séchées, 2 gousses d'ail écrasées, 250 g d'olives de Kalamata et 250 g d'olives vertes. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre, puis verser environ 440 ml d'huile d'olive, de manière à couvrir entièrement les olives. Fermer, garder au réfrigérateur 2 jours. Consommer dans un délai de 3 mois.
PIMENTS, HERBES ET CITRON
Mélanger 500 g d'olives noires dénoyautées avec 2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé, 2 cuil. à café d'origan frais et 3 cuil. à café de piments séchés en flocons. Remplir un bocal stérilisé de 750 ml, muni d'un couvercle, puis couvrir d'huile d'olive. Fermer et garder au réfrigérateur au moins 2 jours. Consommer dans un délai de 3 mois.
ANETH, AIL ET ORANGE
Mélanger dans un saladier 500 g d'olives de Kalamata avec 3 cuil. à soupe d'aneth frais, grossièrement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 4 fines rondelles d'orange coupées en huit et 2 feuilles de laurier. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre, muni d'un couvercle, puis verser 440 ml d'huile d'olive, suffisamment pour recouvrir entièrement les olives. Fermer, garder au réfrigérateur 2 jours. Con-sommer dans un délai de 3 mois.
A LA MODE SÉVILLANE
Mélanger dans un saladier 1 cuil. à soupe de feuilles de romarin frais, 1 cuil. à café de feuilles de thvm séchées, 1 feuille de laurier en morceaux, 1 cuil. à café de graines de fenouil légèrement écrasées, 2 gousses d'ail écrasées, 3 filets d'anchois en morceaux et 500 g d'olives vertes farcies. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre muni d'un couvercle, puis ajouter 125 ml de vinaigre à l'estragon et 185 ml d'huile d'olive, pour recouvrir entièrement les olives. Fermer, garder au réfrigérateur 2 jours et consommer dans les 3 mois. Secouer le bocal de temps en temps.
CORIANDRE ET ORANGE
Écraser légèrement 2 cuil. à café de graines de coriandre dans un mortier, avec un pilon. Les réunir dans un saladier avec 1 cuil. à café de graines de cumin et 2 cuil. à café de zeste d'orange râpé. Ajouter 500 g d'olives vertes et bien mélanger. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre muni d'un couvercle, puis verser 440 ml d'huile d'olive, suffisamment pour recouvrir entièrement les olives. Fermer le bocal, garder au réfrigérateur 2 jours et consommer dans un délai de 3 mois.
voilà quelques recettes d'olives marinées. Vivement le retour de l'été
CITRON, AIL ET THYM
Couper en quatre 8 rondelles de citron et mettre dans un récipient avec 1 cuil. à café 1/2 de feuilles de thym séchées, 2 gousses d'ail écrasées, 250 g d'olives de Kalamata et 250 g d'olives vertes. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre, puis verser environ 440 ml d'huile d'olive, de manière à couvrir entièrement les olives. Fermer, garder au réfrigérateur 2 jours. Consommer dans un délai de 3 mois.
PIMENTS, HERBES ET CITRON
Mélanger 500 g d'olives noires dénoyautées avec 2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé, 2 cuil. à café d'origan frais et 3 cuil. à café de piments séchés en flocons. Remplir un bocal stérilisé de 750 ml, muni d'un couvercle, puis couvrir d'huile d'olive. Fermer et garder au réfrigérateur au moins 2 jours. Consommer dans un délai de 3 mois.
ANETH, AIL ET ORANGE
Mélanger dans un saladier 500 g d'olives de Kalamata avec 3 cuil. à soupe d'aneth frais, grossièrement haché, 1 gousse d'ail écrasée, 4 fines rondelles d'orange coupées en huit et 2 feuilles de laurier. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre, muni d'un couvercle, puis verser 440 ml d'huile d'olive, suffisamment pour recouvrir entièrement les olives. Fermer, garder au réfrigérateur 2 jours. Con-sommer dans un délai de 3 mois.
A LA MODE SÉVILLANE
Mélanger dans un saladier 1 cuil. à soupe de feuilles de romarin frais, 1 cuil. à café de feuilles de thvm séchées, 1 feuille de laurier en morceaux, 1 cuil. à café de graines de fenouil légèrement écrasées, 2 gousses d'ail écrasées, 3 filets d'anchois en morceaux et 500 g d'olives vertes farcies. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre muni d'un couvercle, puis ajouter 125 ml de vinaigre à l'estragon et 185 ml d'huile d'olive, pour recouvrir entièrement les olives. Fermer, garder au réfrigérateur 2 jours et consommer dans les 3 mois. Secouer le bocal de temps en temps.
CORIANDRE ET ORANGE
Écraser légèrement 2 cuil. à café de graines de coriandre dans un mortier, avec un pilon. Les réunir dans un saladier avec 1 cuil. à café de graines de cumin et 2 cuil. à café de zeste d'orange râpé. Ajouter 500 g d'olives vertes et bien mélanger. Remplir un bocal stérilisé de 1 litre muni d'un couvercle, puis verser 440 ml d'huile d'olive, suffisamment pour recouvrir entièrement les olives. Fermer le bocal, garder au réfrigérateur 2 jours et consommer dans un délai de 3 mois.
bonsoir, pour les olives vertes une fois les avoir préparées comme beaucoup l'ont indiques et pour éviter la lessive de soude qui est très efficace mais peut être un peu toxique et d'après mon humble expérience je conseille de mettre les olives à l'abri de la lumière et de la chaleur;j'insiste sur la préparation de la saumure sel,citron,fenouil,grains de poivre et de coriandre(ne pas oublier de faire bouillir au moins 10 à15 mn et de laisser refroidir avant de les mélanger; Le principal certaines et certains vont peut être hurler mais celle ou celui qui peut attendre!!!!!!!!!!!!!!!!!
Donc ;le principal est de laisser les olives reposer au moins 6 à 8 mois avant de les déguster . ESSAYER
AMICALEMENT LE MALTAIS
Bonjour,
Voilà, je viens apporter ma petite olive à l'édifice de vos recettes...
Pour ma part, je parle des petites olives niçoises (aussi bien les vertes que les brunes), qui sont préparées de façon naturelle, de manière à bien conserver leur goût et ne pas les dénaturer.
Une fois ma récolte faite, je prend une pierre et les fend une par une, puis les laisse tremper trois à quatre jours, afin d'en ôter l'amertume, tout en changeant l'eau régulièrement, bien évidemment.
Cela étant fait, je prépare mon eau pour la salaison. Pour ce faire, voici la méthode que j'utilise, pour bien doser la teneur en sel : je dépose un oeuf frais (dans sa coquille, bien sûr) dans la quantité d'eau voulue, et j'ajoute ensuite le sel progressivement, puis je remue jusqu'à ce que l'oeuf remonte, mais n'affleure à la surface que pour laisser apparaître l'équivalent d'une pièce de 5 centimes d'euro. A ce moment là, je sais que mon eau est salée juste comme il faut.
Je mets alors mes olives dans un bocal, et je les couvre avec l'eau préalablement préparée, puis j'ajoute simplement une branche de fenouil sur le dessus.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à attendre une quinzaine de jours pour goûter.
Si c'est trois semaines, ça n'est que mieux (tout dépend de la fermeté que vous préférez).
Une recette toute simple, mais très appréciée par chez nous.
Bisous.
P.S. : j'aurais bien eu aussi une petite recette d'aubergines en bocaux bien sympa, mais je ne sais pas trop où la poster, en fait... euh...
Friandine
Voilà, je viens apporter ma petite olive à l'édifice de vos recettes...
Pour ma part, je parle des petites olives niçoises (aussi bien les vertes que les brunes), qui sont préparées de façon naturelle, de manière à bien conserver leur goût et ne pas les dénaturer.
Une fois ma récolte faite, je prend une pierre et les fend une par une, puis les laisse tremper trois à quatre jours, afin d'en ôter l'amertume, tout en changeant l'eau régulièrement, bien évidemment.
Cela étant fait, je prépare mon eau pour la salaison. Pour ce faire, voici la méthode que j'utilise, pour bien doser la teneur en sel : je dépose un oeuf frais (dans sa coquille, bien sûr) dans la quantité d'eau voulue, et j'ajoute ensuite le sel progressivement, puis je remue jusqu'à ce que l'oeuf remonte, mais n'affleure à la surface que pour laisser apparaître l'équivalent d'une pièce de 5 centimes d'euro. A ce moment là, je sais que mon eau est salée juste comme il faut.
Je mets alors mes olives dans un bocal, et je les couvre avec l'eau préalablement préparée, puis j'ajoute simplement une branche de fenouil sur le dessus.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à attendre une quinzaine de jours pour goûter.
Si c'est trois semaines, ça n'est que mieux (tout dépend de la fermeté que vous préférez).Une recette toute simple, mais très appréciée par chez nous.
Bisous.
P.S. : j'aurais bien eu aussi une petite recette d'aubergines en bocaux bien sympa, mais je ne sais pas trop où la poster, en fait... euh...
Friandine
bonsoirdites moi une question pour les olives vertes ? les miennes trempent depuis quelques jours (10=) je rince tous les jours bien sur ! j'ai goutté pour voir , l'amertume est toujours là ! est ce normal ?
merci au plaisir
fabiennne
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