Olives noires

J'étais à Nyons aujourd'hui (le pays de l'Olive !!) et j'ai eu l'occasion dans une ferme de goûter des olives noires douces, parfumées, avec un bon goût de fruit ! - j'ai demandé le secret à cette dame qui m'a simplement dit qu'au fur et à mesure qu'elle ramassait ses olives (en hiver, donc noires), elle les piquait (c'est le plus long, mais on trouve de petits appareils spéciaux, sinon le système bouchon/épingles) et les roulait dans du sel, et le soir, au congélateur ! - il faut qu'elles y restent au moins trois mois, et elles ne sont pas du tout amères !
Elle les sort au fur et à mesure des besoin, les resale si nécessaire - c'est tout simple et délicieux !