Du pays de Pagnol, j'ai appris simplement des Anciens une recette qui nous a donné satisfaction :
- Piquer chaque olive une fois de chaque côté avec une grosse aiguille.
- Prendre un petit panier d'osier tressé fin et y placer une couche d'olives.
- A chaque couche soupoudrer généreusement de sel fin.
- Quand le panier est plein, placer une assiette sur les olives sur laquelle il faudra poser un poids lourd.
- Mettre le panier sur une assiette creuse, jeter le jus produit chaque jour (20 jours).
- Rincer les olives, les laisser sécher au soleil, les mettre en bocaux avec du thym et de l'huile d'olive.
- Renverser le pot chaque jour, goûter et quand le goût vous satisfait, c'est prêt!!!
