Pasteurisation et stérilisation ?

Bonjour Lysa,

Je te donne ces extraits de la fiche technique du forum sur le lait.
Juste pour te fire une idée.

Lait frais pasteurisé, chauffé à une température entre 70 et 85°C et rapidement refroidi à 4°C. La pasteurisation détruit uniquement les germes susceptibles d'être dangereux pour la santé. Il est inutile de le faire bouillir. Emballage carton ou plastique.

Lait stérilisé, décret 7/10/77, il est soumis à de fortes températures (115°C) pour détruire les enzymes, micro-organismes et leurs toxines qui détruisent également les vitamines. Il se conserve 4 mois. La stérilisation UHT (ultra haute température) méthode autorisée en France depuis 1964, ce procédé permet de conserver les vitamines. Bouteilles en verre ou en plastique carton.

voila ce que g trouvé

La différence entre ces deux procédés est le taux de destruction de la flore existante dans le produit à traiter. Or ces méthodes de traitement thermique impliquent souvent une altération plus ou moins importante du produit, une destruction de nombreuses molécules (protéines, vitamines, ...) ainsi qu'une utilisation importante d'énergie.

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