Pâté de tête de cochon en bocaux

1 nov. 2004

voila je suis nouveau et novice
je m'interesse a la cochonaille
je me suis un peu emballé j'ai commandé un cochon tué et coupé en deux il arrive plutot que prévus c'est pour demain .
je voudrais faire du fumé (le plus simple pour mes debuts)j'ai un fut de 200l en ferraille et de la sciure.
il me faudrais d'urgence la recette pour la saumure (je voudrais fumer mes lards et si pas trop difficile une epaule)dans quoi placer la viande et la duree ?
ensuite une explication détaillée sur la confection de mon fumoir avec mon bidon,sachant que je voudrais le placer a coté de ma maison.(dehors)
je ne connais pas non plus la methode pour fumer!
je pousse le bouchon ,aurriez vous egalement la recette du fromage de tete? pensez bien que je suis un vrai debutant !
je vous remercie d'avance !! ce forum est au top!! merci pour vos recettes

2 Recette nov. 2004

Pâté de tête de cochon aux légumes et aromates

Ingrédients Équivalences

1/2 tête de porc fraîche ou demi-sel
2 poireaux
4 carottes
2 oignons
sel. poivre
3 gousses d'ail
bouquet garni
300g de poitrine fraîche ou demi-sel avec les couennes

Bonjour,

Tu pourrais commencer par taper "fumaison" dans "rechercher des recettes" et là tu trouveras des conseils.

Et voici une recette de pâté de tête donnée il y a quelques jours sur le forum:

PATE DE TETE DE COCHON EN BOCAUX

1/2 tête de porc fraîche ou demi-sel
2 poireaux
4 carottes
2 oignons
sel. poivre
3 gousses d'ail
bouquet garni
300g de poitrine fraîche ou demi-sel avec les couennes

Faire couper la tête de porc en 2 ou 3 morceaux par le charcutier. Si la tête et la poitrine sont "demi-sel", les faire tremper la veille dans une grande bassine d'eau fraîche pour les dessaler. Mettre la tête de porc et la poitrine dans une grande casserole contenant 1 litre d'eau bouillante. Ajouter les légumes et les aromates. Couvrir et compter 2h30 de cuisson dans une casserole à partir de la reprise de l'ébullition ou 1h dans un autocuiseur. Au bout de ce temps, sortir la viande, la tête s'épluchera toute seule;couper les viandes en gros morceaux en la désossant complètement. Tasser bien la viande dans des bocaux et arroser d'un peu de bouillon pour boucher les trous. La préparation ne doit pas être à moins de 2cm du bord. Fermer hermétiquement les bocaux et stériliser 50mn dans la cocotte minute avec l'eau au 3/4 de la cocotte. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte.

On peut aussi mettre la viande tassée dans une terrine à pâté. Dans ce cas, tasser la viande au moyen d'une planchette avec un poids dessus. Le lendemain, faire couler 1/2 cm de saindoux sur le pâté. Ceci aura l'avantage de pouvoir le conserver non entamé 8 jours au frigo.