Patés en verrine

J'ai un sterelisateur presto (autoclave) de 23 l qui permets de monter la température a 116 degré ou 11 psi soit assez pour une stérélisation en règle (je pense)

Les questions sont:

Je ne trouve pas vraiment de documentation sur internet (ou plutot vague) sur le temps pour les patés.

Mes choix sont:
A) Je remplis des pots de 250ml avec le paté cru et stérelise un certain temps pour que ça fasse cuisson et stérélisation

B) Je remplis mes pots de 250 ml avec le paté cru , fait cuire un certain temps au four au bain marie , ferme les pots (ou pots fermés avant la cuisson ?) et stérélise ensuite un certain temps, combien de temps ?

Dois je utiliser A ou B ?

Si par exemple pour un paté de campagne on me dit 2 heures a 150 , il faut que ma température interne soit a 72 centigrade pour que ce soit pret , au four ça va quand il n'y a pas de couvercle sauf que mesurer un bocal ce n'est pas évident..

Bref , y a t'il un guide ou un tableau ou une méthode de calcul ? j'en ai vu sur internet sauf qu'elles me font penser que j'ai raté mes cours de maths et de physique .

Vous laissez combien de temps, en plus il y a des plus petits pots et des plus grands , des 120 et 500 ml...

Dans l'industrie , ils font comment ?

Merci d'avance et bonne journée

Ma mère remplissait les bocaux avec du pâté cru. Elle ne se prenait pas la tête : elle fermait les bocaux avec un caoutchouc, elle les entassait dans un très grand faitout, elle couvrait d'eau et elle comptait 1h de cuisson à partir de l'ébullition, puis elle laissait refroidir dans l'eau de cuisson et retirait ses bocaux. Ca marchait plutôt bien. Le pâté était bon et il se conservait bien.

Pourrais-tu nous dire quelle recette tu suis ? Je rêve de manger à nouveau du pâté maison.

je fais comme ta mère lemoncake mais je stérilise 2h,et je peux les garder 3 ou 4 ans (au delà il n'y en a plus ,c'est tout mangé),en principe je mange ceux de l'année précédente car plus ils attendent meilleurs ils sont , je ne sais pas si le pâté est suffisamment cuit au bout d'1h ,surtout ne pas remplir à ras bord il faut laisser 1 vide de 2cm ,l'essentiel c'est ce que tu mets dedans et ce n'est pas trop la saison des pâtés ,on les fait plutôt l'hiver je ne sais pas si ça a une importance

Rien dans le Ball's ou sur le site du USDA, mais apparemment Vincent empoté toujours à cru et démarre ses stérilisations à froid.
D'après ce que j'ai pu trouver dans la littérature professionnelle, on ne passe par une phase de précuisson que quand on veut donner un aspect "produit frais" au contenu. Le pâté risque aussi d'être trop sec si la cuisson est prolongée.
En tout cas la viande sera largement assez cuite simplement avec la stérilisation! Pour ma part je ne m'embêterais pas, pourtant je fais toujours pré-cuire ma viande avant de la canner

Pour voir les résultats en fonction du porc que tu as, tu peux peut-être faire un essai en précuisant une moitié des pots et pas l'autre?
Attention, il semblerait que le four fragilisé les pots!