Pâtés : Problème de stérilisation de mes bocaux

J'ai besoin des conseils d'une Toinette, ou d'un Toinon experts en pâtés, je crains d'avoir fait une sottise en stérilisant mes bocaux

Voilà mon histoire :
J'ai donc au préalable, ébouillanté mes bocaux et les rondelles de caoutchouc, je les ai laissés sécher à l'air libre, j'ai rempli les bocaux de ma préparation de viande cuite, et je les ai déposés dans ma cocotte, en prenant soin de les recouvrir d'eau, puis j'ai attendu, jusqu'à ce que au bout d'une demi-heure, ils soient stérilés.
C'est là que tout semble se " gâter ", lorsque je les ai retirés, j'ai constaté que l'eau de la cocotte était bizaremment grasse, ce à quoi je ne m'attendais pas
Les bocaux, sont cependant hermétiques, j'ai essayé de tirer sur le caoutchouc, mais la fermeture tient bien
Comment tout ce gras a-t-il pu s'échapper ? et est-ce que je dois me méfier, et ne pas les consommer
Si quelqu'un ou quelqu'une pouvait me répondre je serais bien contente
Je serais désolée, s'il fallait tout jeter

C'est simplement l'air des bocaux qui en se dilatant a soulever le couvercle pour sortir(but recherché)et qui a sans doute entraînée un peu de graisse.
Ca arrive quand c'est trop rempli .
A surveiller quand même...

d'autant plus à surveiller que, de mémoire, ton temps de stérilisation était un peu cours. Je crois que c'est 1h en cocotte, ou 1h30-2h en stérilisateur.

Naia

Merci à Naia et à " l'invité " qui m'ont renseigné quant à mes pâtés.
Il m'a été dit, aussi, que si à l'intérieur de mes bocaux, je peux constater que l'eau n'a pas pénétré et que le caoutchouc tient bon, je n'ai pas trop de soucis à me faire.
Je les surveillerai quand même du coin de l'oeil

@ +

je viens d'en faire 24 verrines de 350g. placés dans une simple lessiveuse de mère-grand, deux heures d'ébullition à 100° et hop! superbe! (j'ai oublié de te dire : c'est une recette personnel de pâté foie porc à l'ancienne!

Il est normal que ton eau soit grasse surtout avec le pâte
C'est l air qui s échappe

Ton pâte doit être très bon pas de soucis la dessus

Mais moi je mets la viande crue dans le bocal pas cru

A plus

J'avais 18 ans quand j'ai commencé à faire des pâtés en conserves et j'en ai cette année 50 mais je n'ai jamais mis de pâtés déjà cuits dans des bocaux : je ne comprends pas très bien!!!!!expliques moi

En deux mots : je remplis mes bocaux de mes préparations (si tu veux des recettes pas de blêmes) et je fais stériliser mes bocaux 2 heures à partir du moment ou l'eau se met à boullir et ou mon thermomètre est monté à 100°. Comme cela pas de surprise. Je viens de faire des pâtés de faisans et je te jure qu'ils sont heummmmmmmmmm!

a+

missconserves

Bonsoir,

D'accord avec toi Missconserves, j'ai fait du pâté de lapin, de porc et du fromage de tête il y a 2 ans et on en mange encore.... sans problème

A la cuisson l'eau était grasse aussi, je suppose aussi que c'est l'air, par contre j'ai fait cuire 3 h ....

Par contre la gelée n'était pas très prise, avez-vous un truc ? faut-il ajouter de la gênée en sachet ?

Bonne conserve et à + sur le site

Gelée du pâté ou du fromage de tête qui n'était pas faite

missconserves

METALLICA

je lis ton post et je suis intéressée par ta "recette de pâté" à mettre en bocaux
as-tu mis cette recette sur le forum ?
il y a déjà pas mal de temps que j'ai envie d'en faire, mais je trouve qu'il faut tellement d'ingrédients, que je n'ai jamais eu le courage de tenter l'expérience !

Merci et bonne journée

Voilà,un bon moment que je ne suis pas venue sur le forum j'apprécie tous vos conseils, merci.
Je ne suis pas une pro des pâtés, et j'ai suivi humblement les conseils d'une fermière qui me vend des paletots de canard gras.

Missconserves, voilà comment je procède :

Dans le fond de ma cocotte je verse la moitié d'un verre d'eau, je dépose le gras du canard coupé en gros dés, les cuisses et les ailes entières, les magrets découpés, tous les ingrédients et épices diverses, je referme la cocotte, et je laisse cuire le tout 2h30.

La viande se défait très facilement, je la dépose dans des bocaux stérilisés, que je place à nouveau dans ma cocotte remplie d'eau. Je fais stériliser 45 mns, la viande étant déjà cuite.

Au bout d'un mois, j'ai eu la curiosité d'y goûter, et là je te dis pas, Hummmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!

Autre chose, lorsque la viande est retirée de la cocotte, un liquide surnage. Surtout ne pas le jeter, il faut le déposer dans un récipient, le mettre au frigo, et le lendemain, le dégraisser.
La gelée obtenue peut servir de décoration pour divers plats, être utilisée dans la soupe, ça lui donne un bon petit goût.

Voilà @ +

le gras au dessus de tes bocaux est tout a fait normal nettoie bien tes bocaux, si les caoutchoux sont hermétiques une couche de gras se forme sur le dessus des pots
si de l'air viendrait a passé lors de l'ouverture de ton pot il y aurait des
moisissures sur le pâte

alors ne t'inquiètes pas bonne dégustation a plu cocaina