pb de sterilisation de bocaux

Bonjour,
je suis un peu en galère, car depuis quelques temps, lorsque je stérilise mes bocaux (style "Le Parfait", à capsule et couvercle à vis), 2 cas de figure se sont présentés : soit la capsule ne veut pas se bloquer, soit celle-ci se bloque, mais ne résiste pas dans le temps malgré le respect du temps de stérilisation. J'ai dû jeter le contenu de 4 bocaux
Je me demande si celà vient du joint défectueux, ou bien si la capsule ne résiste pas aux variations de température : mes bocaux sont rangés dans un placart), ou bien s'il y a un délai maximum de conservation (que je ne connais pas)
Merci beaucoup de vos conseils

Bonjour,

soit la capsule ne veut pas se bloquer, soit celle-ci se bloque, mais ne résiste pas dans le temps malgré le respect du temps de stérilisation. J'ai dû jeter le contenu de 4 bocaux

Je n'ai jamais eu de problèmes avec ce type de bocaux que j'utilise depuis quelques années après avoir utiliser des bocaux à caoutchouc. Les capsules ne pouvant pas être réutilisées, ce système est plus fiable à mon avis.

Peut-être as-tu un problème de stérilisation comme l'a dit Magalid. Comment procèdes-tu pour stériliser?

Sur quel produit cela t'est-il arrivé? Combien de temps l'as-tu stérilisé?

Bonjour Bahia,
Pour donner quelques précisions, j'ai stérilisé :
- du rôti de porc cuit préalablement au four : j'ai mis mon rôti et son jus encore chauds dans le bocal (avec évidemment la capsule) puis j'ai porté à ébullition 2 bocaux de même contenance dans un faitout et compté environ 1heure à gros bouillons
- du foie gras (avec ma belle-mère gasconne, qui en cuisine depuis des années de cette façon) : c'est elle qui a géré le tout.
On avait bien vérifié que la capsule ne bougeait plus du tout (chat échaudé craint l'eau froide !!), mais quand j'ai voulu déguster mon foie...HORREUR IL AVAIT POURRI !!

Pour le rôti, je soupçonne un manque d'eau, mais pour le foie je ne comprends pas ??????
Merci d'avance...
pastaciutte

Bonjour et bienvenue aussi,

Pour les viandes, je stérilise 3h les pots recouverts d'eau et dans de l'eau à 100° minimum

Pour le foie gras, il faut stériliser 2h.

As-tu stérilisé tes pots et tes capsules auparavant?

As-tu bien essuyé les bords des pots avant de poser les capsules?

Sinon, je ne vois pas ce que çà peut être.

Un grand merci pour toutes ces infos.
Je crois que j'ai eu 2 pb différents et que je n'ai pas dû respecter les règles de l'art : j'avais simplement rincé mes bocaux à l'eau chaude et pas mis assez d'eau dans la gamelle. Pour le foie, peut-être pas conservé dans un endroit assez frais. Je le saurais pour la prochaine fois !!!
Par contre, j'aimerais savoir combien de temps on peut garder ces bocaux? Est-il indispensable ou fortement recommandé d'utiliser un stérilisateur ou bien la gamelle suffit ?
A bientôt
pastaciutte

coucou,

au sujet du temps de garde des conserves pour les foies ces 3 mois je crois ou 6 mais pas plus. (Moi je n'arrive jamais a aller aussi loin )

les viandes cuites, rôtis, pâtés c'est un an je crois
les fruits idem voir plus longtemps.

et une cocotte peut très bien suffir pour la stérilisation du moment que ton bocal trempe bien dans l'eau, c'est la seul condition !!!

magali

Je ne suis pas tout a fait d'acord quand à la T° de 100° en effet c'est celle de l'ébullition et la pression engéendrée risque de faire éclater les bocaux. Si vous avez un stérilisateur vous avez aussi le termometre. La "bonne température" est en rouge...(désolé, je ne l'ai plus en tête) je crois qu'elle se situe juste en dessous de l'ébullition soit 95°
Concernant les bocaux il faut absolument des joints neufs, vérifier aussi que le système de fermeture en fil de fer n'est pas déformé. Les bocaux doivent être recouvert d'eau. Moyennant ces précautions je n'ai jamais eu de pb de stérilisation...