plats cuisines en conserve

bonjour à toutes et à tous, je suis un nouveau venu à peine inscrit et ne saisis pas tout de suite comment ça se passe, ça viendra...
depuis le début de mes recherches culinaires sur le net, je suis tombé sur ce forum, ses forums pleins de réponses et des idées à mes questions, merci superT !!!

je me lance dans les conserves de plats cuisinés en bocaux, j'ai lu la fiche stérilisations et j'ai parcuru les différents forums du site sur le sujet, mais il me reste une ou plusieurs questions :
si l'on prépare le mets en question comme d'hab.et ensuite on le fait stériliser une fois environs 2h et une seconde fois 1h : est-ce que le contenu ne sera pas archi cuit, voire une purée ? j'ai prépare un agneau aux petits navets du jardin qui ne demandent que 15 mins à l'eau bouillante pour être cuits. après un total de trois heures dans de l'eau bouillante qu'en sera-t-il ? la question vaut pour tous les légumes qui peuvent composer un plat cuisiné.

Un grand merci et à bientôt !

bonsoir guloso
un homme qui cuisine ! c'est trop rare ! enfin chez moi en tout cas !
pour ta question , je ne sais pas ce qu'en penseront les autres forumeuses mais moi j'ai un jardin et un mari qui ne sait pas comment tenir une casserole !! aussi je lui prépare des plats cuisinés en conserve pour les jours où je travaille. Voici comment je procède pour éviter de cuire trop longtemps
je cuisine mes plats normalement comme si on allait les manger frais j'arrête la cuisson un peu avant la fin je répartis en bocaux , je répartis le jus de cuisson , je ferme et je stérilise( l'eau doit bouillir 1/2 heure), je laisse refroidir et je vérifie que les bocaux sont bien stérilisés
voilà c'est ce que je fais moi et je suis satisfaite du résultat
Pour ton agneau aux petits navets je ferai cela : faire dorer l'agneau et selon les morceaux , le cuire + ou - longtemps faire en sorte qu'il lui reste 1/4 h de cuisson ( ça se finira de cuire pdt la stérilisation) répartir en bocaux ajouter les navets en morceaux crus ( car ils auront le temps de cuire pendant le temps de la stérilisation ) je ne suis peut être pas très claire !!! si ?
si tu as besoin d'autre chose , n'hésite pas à demander nous serons toutes très heureuses de t'aider
bonne cuisine et à bientôt
chtite soeur

bonsoir et avant tout BIENVENUE PARMI NOUS <

et bien moi quand je stérilise de la viande voilà comment je pratique

je prépare comme pour manger - mais sans trop cuire quand même ! - puis je mets dans mes bocaux - je fais bouillir mes caoutchouc dans de l'eau vinaigrée et je les place sur le port chaud (c'est a dire que je les retire avec une fourchette de l'eau bouillante) puis je mets le tout à bouillir 2 h s'il y a de la viande 1 h s'il n'y a que des légumes

et tous se régalent

bonne appétit

MAMIANGE

merci de vos réponses !
je crois que je vais essayer la méthode demi heure de stérilisation (est-ce en cocote minute ?), puisque je ne destine pas mes conserves pour une longue garde, je les entrepose au frigo pour une consommation dans les 2 mois

si je veux stériliser des bocaux contenant du pesto (sauce au basilic frais huile d'olive et fromage) ou toute préparation comme tapennade ou même du poisson mariné comment faire pour que les ingrédients crus ne cuisent pas ?

est-ce que tant qu'on vois de l'air sortir des bocaux losqu'ils sont plongés dans de l'eau bouillante faut-t-il les y laisser ? faut-il les sortir seulement quand il n'y a plus d'air que sort ou cela est indiferent ? j'ai stérilisé pendant une heure des bocaux de 1litre et il y avait toujours de l'air qui sortait, mais une fois refroidis le test de l'étanchéité était ok

a très bientôt !!! merci !!!

bonjour guloso
pour l'air qui sort des bocaux je ne pense pas que ce soit lié au temps de stérilisation en tout cas pas pour en déterminer la durée. Moi je prend le principe de mes aïeules qui comptait 1/2 heure d'ébulition . Par contre pour les viandes qui ne sont pas cuites quand je les met en bocaux et je compte AU MOINS 1heure(ex :mes pâtés de lièvre, faisan, cailles, poulet etc...)

pour mettre à stériliser je pratique ainsi pour la mise en eau : je prend un grand récipient genre marmite à soupe (bien haut) je prépare mes bocaux avec caoutchouc ou avec des capsules selon le modèle, je ferme, je les enroule dans un torchon séparément ( c'est pour éviter qu'ils se touchent pendant l'ébulition ils pourraient casser) je les range dans la marmite (il vaut mieux q'ils soient UN PEU serrés ils ne doivent pas pouvoir se "promener" dans l'eau) en clair ils doivent être calés . je remplis la marmite d'eau froide, l'eau doit complètement recouvrir les bocaux et je met à chauffer il faut compter le temps de stérilisation à partir de l'ébulition laisser refroidir une fois le temps écoulé et faire le test d'étanchéité
pour les ingrédients qui ne doivent pas cuire désolée je ne peux pas t'aider car avec cette méthode c'est obligé qu'ils cuisent !
voilà j'espère t'avoir été utile . Si tu as une autre question! vas y
bon dimanche
chtite soeur

merci chtit'soeur !

je me lance dans la conserve de terrines et viandes maintenant (porc), sur les forums superT et d'autres sites j'ai trouvé plein d'idées à essayer

si tu as des idées de mélanges sympas pour terrines, je suis preneur, ainsi que les proportions idéales de gras et maigre dans la composition

merci encore et bonne semaine sou le ciel du perigord !

hello guloso! je vois que tu y as pris goût! tu as raison soyons fous ! lançons nous dans les terrines ! moi , je ne fais que des terrines de mes volailles et gibier
Je fais des mélanges mais toujours avec du veau et un peu de poitrine de porc exemple pour une terrine de cailles : je fais dorer mes cailles dans un peu de beurre je les flambe avec du calva ou du cognac ( sel poivre thym 1 gousse d'ail ,1 feuille de laurier ) puis j'ajoute du sauté de veau et du lard ( 3/4 de cailles , 1/4 de veau et une fine tranche de lard avec la couenne !! ) ça donne de la gelée, je met un peu de fond de veau je remue, j'ajoute un peu d'eau (cela doit couvrir à peine )
je fais cuire à feu doux . Je désosse , j'enlève la couenne je défais à la fourchette je remet dans le jus de cuisson , je mélange bien à la fourchette, je donne un bouillon et je répartis en bocaux , le jus aussi , je stérilise 1/2 heure à partir de l'ébulition etc....
Je fais également des terrines de lièvres en morceaux c'est très bon et pratique quand des amis arrivent à l'improviste : une pomme de terre nouvelle vapeur, laitue du jardin et hop ! se mange chaud ou froid tout le monde se régale !cette recette vaut pour toutes les viandes un peu forte !
Sinon j'aime aussi la terrine de faisan aux pommes je fais aussi du cassoulet en bocaux .... voilà si tu souhaites une recette dis le moi car là je file nous fêtons le CAPLP math, physique de mon fils il sera prof stagiaire l'an prochain et il passe également son CAPES Physique chimie ce week end à Paris ! quelle bavarde je fais !! je me sauve à bientôt
chtite soeur!

bonjour chtitesoeur

le goût des conserves vient de mon enfance, ou mieux la fascination. chez ma grandmère les vitrines des vaisseiliers étaient pleines de bocaux de fruits et légumes de toutes les couleurs, et les placards aussi, on repartait de chez elle à la fin des vacances chargés de pêches, poivrons, tomates, mais vert, etc... tout en bocaux

il est vrai que de nos jours congeler les aliments et plats cuisinés est plus simple et plus économique, mais rien ne vaut le plaisir de regardes un bel alignement de bocaux multicolores, et puis, la conserve peut voyager

moi aussi je peux faire mon bavard...

tous mes voeux de réussite pour ton fils !

à bientôt et merci pour tes recettes

merci guloso de tes voeux pour mon fils

je vois que nous avons en commun le souvenir et ....oui peut être un peu de nostalgie pour ce que faisaient nos grands mères
Moi c'est ma mère qui m'a transmis tout ça elle a un vrai goût pour faire la cuisine à l'ancienne : les plats mijotés , les ragoûts etc... les tartes de village humm que de souvenirs ; j'aime la convivialité de la cuisine et j'adore la faire pour des amis c'est une vrai fête pour moi !

si tu as besoin d'aide pour autre chose n'hésites pas à poser tes questions il y aura toujours une forumeuse pour te répondre !!!!
Tiens moi au courant de tes tentatives !
Merci et bonnes vacances
à bientôt chtite soeur