Ingrédients
Équivalences
- graines de capucines
- gros sel
- vinaigre
GRAINES DE CAPUCINES AU VINAIGRE
Elles peuvent être utilisées pour remplacer les câpres.
Peser les graines, les mettre dans 1 récipient, les couvrir avec une poignée de gros sel, laisser macérer 24h en remuant 5 à 6 fois. Faire bouillir pendant 5mn 1 litre de vinaigre par kilo de graines, refroidir.
Rincer et égoutter les graines les mettre dans 1 bocal, les recouvrir du vinaigre refroidi. Boucher. Laisser mariner 48h. Vider alors le vinaigre dans 1 casserole, le faire bouillir une seconde fois, le refroidir puis le reverser sur les graines. Ajouter dans le bocal quelques branchettes d’estragon, 3 douzaines de grains de poivre par kilo de graines. S’il n’y a plus assez de vinaigre pour recouvrir les graines, compléter avec du vinaigre neuf. Fermer hermétiquement et laisser macérer 2 mois avant de consommer.
Mercotte
Elles peuvent être utilisées pour remplacer les câpres.
Peser les graines, les mettre dans 1 récipient, les couvrir avec une poignée de gros sel, laisser macérer 24h en remuant 5 à 6 fois. Faire bouillir pendant 5mn 1 litre de vinaigre par kilo de graines, refroidir.
Rincer et égoutter les graines les mettre dans 1 bocal, les recouvrir du vinaigre refroidi. Boucher. Laisser mariner 48h. Vider alors le vinaigre dans 1 casserole, le faire bouillir une seconde fois, le refroidir puis le reverser sur les graines. Ajouter dans le bocal quelques branchettes d’estragon, 3 douzaines de grains de poivre par kilo de graines. S’il n’y a plus assez de vinaigre pour recouvrir les graines, compléter avec du vinaigre neuf. Fermer hermétiquement et laisser macérer 2 mois avant de consommer.
Mercotte