Problème avec les champignons

Bonjour tout le monde ,j'ai un problème et j'arrive pas à comprendre...ça m'ennerve je vous explique
L'an passé,j'ai fait des conserves de cèpes,sains et jeunes comme il se doit.D'habitude,je les blanchis et les couvre d'eau salée,tout va bien..
L'an passé,pour innover (quelle andouille!) j'ai voulu en cuisiner avant de les stériliser..Donc,je les ai coupés en lamelles,fait revenir dans de l'huile avec sel,poivre et persil..(pas d'ail) et stérilisés.Et bien le problème c'ets qu'ils sont acides...ils ne sont pas toxiques puisque on a pas été malade mais au goût,y'a une acidité inhabituelle alors que ceux qui sont stérilisés de manière traditionnelle ne le sont pas...
Avez vous une explication? J'ai pensé que les bocaux avaient gelé dans le garage mais si ça avait été le cas,les natures seraient pareil!
Merci à vous d'éclairer ma lanterne car c'est vraiment agaçant de ne pas comprendre..

hello je me demande si ce n'est pas le fait d'avoir mis des aromates, car je fais souvent cette recette, mais je ne met que de l'huile.
en fait je fais revenir les cèpes à l'huile pré-cuit, puis les mets dans des bocaux recouvert d'huile et je stérilise 1h ..
bon courage

j'en suis arrivée à la même conclusion ,j'ai un peu la rage comme disent les jeunes..Merci Marie,ça me servira de leçon..

correction : 1h30 ..
seconde formule, tu fais bouillir de l'eau avec du vinaigre et tu jette tes cèpes dedans et laisse pocher 5 mn puis tu égouttes les sèche bien (torchon) et tu peux les mettre en bocaux avec juste du poivre et une feuille de laurier tu stérilise 1h30 avec la seconde formule, ils fondent moins ça fait plus de bocaux ...
j'aime bien les deux .. en général je fais les deux ..