Problème de stérilisation

bonjour, j'ai stérilisé des bocaux de pâté comme d'habitude,à la sortie du stérilisateur, j'ai testé le vide, pas de problème. une semaine plus tard,je suis dans l'obligation de tout jeter excepté 2 bocaux.
Il n'y a plus de vide et l'odeur?. Quelqu'un peut il me donner une explication. Merci d'avance
Lachon22

Et bien je crois qu'il faudrait que tu nous décrives la méthode que tu as employée.

Tous les bocaux étaient à jeter ou seulement une partie ?

Comment les as-tu stérilisés ? En bocaux à étrier ? Dans l'eau bouillante ? Combien de temps ?

merci pour votre intéressement à mes difficultés.
J'ai stérilisé dans un stérilisateur programmé en température et en temps .
Soit pour cette fois je l'ai mis sur cuire comme préconisé et pour un temps de 2h30. J'ai mis mes bocaux dans l'eau froide et je les ai laissé refroidir dans la marmite. J'ai mis des caoutchoucs neufs à chacun d'entre eux . J'ai testé leur étanchéité à la sortie pendant 24 heures ; ce n'est pas la première fois que je le fais. Jusqu'à présent je n'avais que quelques échecs partiels.
Le remplissage des bocaux peut il avoir une conséquence sur la conservation ?
Bonne soirée ou bonne journée
Lachon22

Alors on peut déjà évacuer tout ce qui est en rapport avec une durée de chauffe insuffisante.

Il est possible en effet qu'en remplissant tes bocaux trop ou pas assez, la stérilisation se soit mal faite. On recommande de remplir à deux centimètres du bord du bocal. Et avant de refermer, de bien essuyer toutes les petites gouttes qu'il pourrait y avoir entre le caoutchouc et le bord du bocal, tu vois ?

Autre piste : est-ce que le bord de tes bocaux est intact ? Il arrive, notamment quand on ouvre les bocaux en faisant levier avec un couteau, que le rebord du bocal soit légèrement fêlé. Dans ce cas l'air peut entrer. Si c'est le cas le bocal est bon à jeter, ou à servir uniquement pour les confitures qu'on ne souhaite pas garder très longtemps.

Bonjour,
Nous sommes dans le même cas. Depuis quelques années, de plus en plus de conserves de pâtés sont ratées.

Ma mère a 66 ans, et a fait des conserves de toutes sortes toute sa vie... inutile que le procédé de stérilisation, elle maîtrise !

On a tout essayé : changer la marque des rondelles, utiliser des boites métalliques serties, changer de trépied, de stérilisateur, ...
Nous en parlons autour de nous... et il est fréquent d'entendre des annecdotes similaires sur des foies gras ratés, des pâtés ratés, des conserves de légumes ratées... totalement ou partiellement...

Je me demande parfois si les industriels de l'agro alimentaire n'ont pas un intérêt à ce que les gens se dégoûtent de faire des conserves maison... (non non, je ne suis pas parano... mais je me dis qu'il serait simple d'altérer la qualité des capsules ou des rondelles...)

Sinon, parait que le réchauffement climatique peut influer...

Et sinon... ben je ne vois pas !

C'est fou, ça ! A priori, j'aurais pensé à un problème de vétusté des contenants (bocaux au cerclage qui lâche un peu, par exemple) mais si tu dis que vous avez essayé plusieurs sortes de contenants... dont des neufs ?