Problèmes avec mes stérilisations de mes légumes

bonjour
j'ai un problème avec mes conserves ces 2 dernières années, acidité des aliments, haricots, ratatouille, pouvez vous me dire pourquoi, car elles sont réalisées comme les autres années? a merci

D'où viennent tes produits ? As-tu changé de fournisseur ? Mangés frais, ils étaient bons ou pas terribles ?

La qualité des produits joue beaucoup sur le résultat. Par exemple, j'ai lancé plusieurs fournées de bocaux de tomates, cette année, et le résultat est très différent en fonction du niveau de maturité des tomates. En gros, tomates un tantinet trop vertes = coulis trop acide.

Tu peux rectifier cette acidité en mettant une petite cuillerée de bicarbonate de soude dans ton coulis ou dans tes préparations en sauce. Ca mousse, c'est normal, c'est une réaction chimique qui transforme le bicarbonate en CO2 et qui "mange" de l'acidité de ton plat. Evite de saler avant de faire cette opération car il y a du sodium dans le bicarbonate et si tu en mets trop tu peux te retrouver avec un plat trop salé ! Le bicarbonate peut aussi donner de l'amertume. A utiliser avec modération