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Que faire avec du sanglier ? des terrines?

6 réponses · 10578 vues

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bonjour, a tous et a toutes,

Pour ma grande chance, j'ai un beau frère chasseur, et je dispose d'un demi sanglier dans mon congélateur, mais cela me prend beaucoup de place, alors que faire???? des terrines ou des pâtés ???? mais avec une viande déjà congeler c'est possible??? ou pas ??? je possède un stérilisateur électrique qui me fais de superbes conserves bien stérilisées, alors puis-je ou pas, utiliser mon "sanglier" congeler pour faire des pâtés ou terrines maison, et les stériliser avec beaucoup d'attention????

merci d'avance de vos lumières
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Citrouille lumineuse coucou nath69 Bisou
quelle chance tu as Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! biensur tu peux faire des pâtés et terrine avec de la viande congelée il faut mètre les épices sel poivre et alcool(si tu en mets aussitôt la viande hachée ce qui empêchera les bactéries de proliférer
tu peux aussi faire du civet que tu stérilise
j'espère t'avoir un peux aidé @+ Bisou marc
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Bonjour Nath69, j'ai déjà cuisiné du sanglier frais (mort tout de même), et comme j'étais restaurateur à l'époque, j'ai tout simplement fais du salmis de sanglier au madiran, que j'ai mis en conserve . Gardé 6 mois , je peux dire que c'était un régal , servi avec des pommes vapeur et du ????Madiran bien sûr.
Donc voila ma solution , la terrine c'est bien aussi mais beaucoup plus de travail ! mais enfin quand on aime .......vous connaissez la suite , Bonne journée.Peppone64- Chinois
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Sorcière sur son balai avec son chat merci messsieurs de vosq réponses!!!!

a croire qu'il y a que les z'homes qui cuisinent le sanglier....

Bon me voila rassuré sur 1 point, c'est celui ou je peux faire pleins plats avec des morceaux de sanglier congelés, et ensuite de faire des bocaux, mais on peux les conserver combien de temps ?????? Monstre

Et puis-je me permettre de vous demander a tous deux vos recettes, qui ont l'air fameuses..... Momie

merci d'avance et a bientôt de vous lire Crâne humain bleu
5 Recette

Salmis de sanglier aux épices et aux baies de genièvre

Ingrédients Équivalences
  • 2500 kg de viande sanglier
  • 2 bouteilles de vin rouge (corsé)
  • 1/2 verre de vinaigre de vin
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 brin de céleri
  • 3 cas d'huile
  • 1 bouquet garni
  • 10 baies de genièvre
  • 2 gousses d'ail
  • 4 épices
  • herbes de provence
  • laurier
  • 1 clou de girofle
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Nath 69, voici ma recette personnelle de salmis de sanglier.
Pour 8 à 10 personnes:
2.500 kg de viande sanglier, cuissot, épaule .., coupés en gros morceaux 5x5 environ.
Marinade, 2 bouteilles de vin rouge (corsé), 1/2 verre de vinaigre de vin,2 carottes, 2 oignons,1 brin de céleri; 3 cas d'huile,1 bouquet garni,10 baies de genièvre,2 gousses d'ail,4 épices, herbes de provence,laurier, 1 clou de girofle.
Préparez tous vos légumes pour la marinade. Mettez vos morceaux de viande dans un plat , recouvrez avec la marinade au vin, laisser 48 heures au frais.
Egouttez vos morceaux de viande, faites les revenir à l'huile, dans une grande sauteuse, faites dorer.
Tamisez la marinade , réservez les légumes , arroser de vin rouge , porter à ébullition, et flamber .
Ajoutez les légumes de marinade, faire cuire à petit feu ,durant 2/3 heures (suivant la viande), gouter assaisonner sel poivre, lier la sauce avec un peu de chocolat noir. Je ne mets pas le sel au début.
Voilà , pour stériliser procéder comme d'habitude , pour les plats cuisinés.
Bonnes conserves.Peppone64
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Crâne oulala rien à ajouter peppone64 Bravo !
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Merci Papicotte, bonne journée Trinquons ! peppone64