Question conserve ?

bonjour à tous,
je souhaites me lancer dans la confection de pâtés et terrines en verrines (ou bocaux).
j'ai un stérilisateur électrique, mais des questions me turlupinent.
la première, en faisant un tour sur le net j'ai li ça et là que le temps de cuisson des conserves c'est 3 heures pour le pâté. moi dans le mode d'emploi du stérilisateur il est dit (dans un petit tableau récapitulatif) que les pâté c'est 110 minutes (ok 2 heures) à partir de l'ébulision.
alors faut quoi comme temps ???
la deuxième question c'est de savoir si toutes les recettes de terrines et autres pâtés que l'on trouve sur le forum on peut les mettres en conserve.
la troisème, si un jour je fais un gros plat du dimanche et qui en reste (plein), m'est'il possible de le mettre en conserve ???
et enfin la dernière, sur un site je sais plus où, il y a une personne qui marque qu'elle réutilisé les caoutchoucs plusieurs fois (je crois même que sont critère de sélection c'est que tant que le joint n'est pas craquellè elle les réutilisés).
peut-on les réutiliser réellement ou est-ce à usage unique
voilà
merci d'avance à ceux qui pourront me répondre.
cyril

Bonsoir,

En aucun cas il ne faut réutiliser les rondelles de caoutchouc !

ok merçi pour l'info,
ça me parraissait bizard de réutiliser le joint

Bonjour,
Je viens de faire des pâtés en conserve que j'ai stérilisé dans un stérilisateur électrique.
Moi aussi, je m'étonnai sur le fait que mon beau-père stérilisé ces pâtés pendant 3 heures et que moi sur la notice d'emploi, comme toi, j'avais un temps de 110mn à 100°. Alors faisant confiance à cette notice, j'ai laissé pendant cette durée même un peu plus (125mn).
Le stérilisateur électrique n'est pas comme celui à gaz, enfin je pense.
J'ai demandé sur ce site, des infos sur les stérilisateur électrique mais je n'ai pas encore eu de réponses.
Je viens de l'acheter et je me lance comme je peux.

Bon week-end.
A bientôt.

bonsoir,
Je fais des conserves depuis une 12 années et j'ai des bocaux à vis et à
caoutchouc.
les caoutchoucs, moi je les re utilisent, le truc pour savoir s' ils sont bon est de tirer dessus, s'ils se craquélent direction la poubelle, tu peux le re utiliser plusieurs fois.
Je le fait, est je n'ais jamais eu de problème.
Pour un cochon élever à la campagne il faut 3 heures pour stériliser les pâtés.
Pour un cochon acheter à votre charcutier ou à l'abattoir il faut 2 heures
pour stériliser les pâtés.
La différence pour la stérilisation vient du fait que les cochons fermiers
n'ont pas la même alimentation que se du charcutier ou l'abattoir.
Donc du coup pas la même chair.
Le stérilisateur électrique se basse sur des cochons de charcutier ou l'abattoir ( a part à la campagne ou on trouve encore de bon cochons fermiers ) car leurs chairs est plus tendre, donc moins besoin de stérilisation.

Saphir 14 .

Bonjour Cyrildu,
Pour être bien sure de ne pas faire de bêtises sur les temps de stérilisation, j'ai contacté l'entreprise ou j'ai acheté mon stérilisateur électrique, et je leurs ai posé la question sur cette différence de temps. ILs m'ont répondu qu'après maintes éssais sur cette machine je peux sans aucun soucis me reporter au temps marqué sur ma notice d'utilisation. Aucun problème de conservation dans le temps, n'a été constaté également.
Donc voilà ...............
Bonne journée.

Je ne ré-utilise pas les caoutchous: pour une petite économie, on peut perdre toutes ses conserves...
Mais j'ai une autre question à poser: combien de temps peut-on garder des bocaux stérilisés?
Peut-on être absolument sûre si le vide est encore bien là?

Bonjour à tous;
Je fais régulièrement des conserves dans un stérilisateur électrique (mon mari est boucher de métier) tous les pâtés 1H30 à partir du de l'ébullition; je fais des plats cuisinés: bouguignon, blanquettes, ragoûts, pieds de cochon... comme nous ne sommes plus que 2 à la maison, ça permet de manger des sauces plus souvent, car cuisiner de grandes quantités ne prend pas plus de temps, et après on les a à portée de main. Donc mes sauces une fois cuisinées normalement, cuites 15 mn de moins à peu près, je les stérilise 20 MN juste pour le sous vide. Je les fais mijoter 10 mn pour les réchauffer.
Je ne fais jamais resservir les rondelles.
Donc on peut stériliser les restes de la même façon.
Voilà si ça peut rendre service, bonne conserves à tous