Ratatouille. Comment la mettre en conserve ?

1 sept. 2009

bonjour a tous.

j'ai pas mal de légumes récolter du jardin cependant je ne connais absolument rien dans la conservation et la stérilisation ainsi que le blanchiment.
que veut dire blanchir un légumes ?
comment dois-je faire pour cuir et/ou conserver le chou (rond-vert a feuille) ?
pouriez vous m'aider en ce sens ?

bon potager a tous..

2 sept. 2009

blanchir signifie: mettre les légumes lavés dans de l'eau bouillante pendant 2/3mn.
après il faut les mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les vitamines et leurs couleurs...égoutter, et les congeler ou stériliser pour conservation ou les cuire pour les manger.
pour le choux, je lave les feuilles une par une, je les blanchis, les égoutte, les éponges puis je mets en sac congélation soit entières soit en lanières.

3 sept. 2009

bonjour a tous.

j'ai pas mal de legumes recolter du jardin cependant je ne connais absolument rien dans la conservation et la sterilisation ainsi que le blanchiment.
que veut dire blanchir un legumes ?
comment dois-je faire pour cuir et/ou conserver le chou (rond-vert a feuille) ?
pouriez vous m'aider en ce sens ?

bon potager a tous..

U2sunshining a écrit :

U2sunshining !

Nous sommes enchantés de faire ta connaissance

, et
Toute l’équipe du forum te souhaite la BIENVENUE

Mariepoppins a parfaitement répondu

Tu verras, ici c'est l"endroit rêvé pour trouver des recettes,
mais aussi des astuces personnelles, des idées géniales,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande

!

Tu trouveras le moyen de te représenter avec l’image de ton choix en cliquant sur ce cœur :

Bonne continuation et bon appétit

!

4 sept. 2009

merci de tout coeur pour ces conseils que je vais suivre.
en ce moment je suis entrein de faire une stérilisation d'un coulis de tomate et je m'aperçois que le coulis est monté vers le haut du bocal et qu'au fond il y a de l'eau ou jus, es ce normal ?
bonne journée, cordialement.
john.

5 sept. 2009

bonjour Toinette,

je suis entrein de faire une ratatouille niçoise,
pour pouvoir la concerver, dois-je la sterilsé dans des bocaux
ou puis-je la mètre directement en bocal après cuisson ?

cordialement.

john

6 sept. 2009

pingine

pour une durée longue conservation il faut la mettre en bocal et stériliser

pingine

7 sept. 2009

merci a toi pingine, vous êtes vraiment sympa sur ce forum.
vous souhaitant de prendre bien soin de vous, a+

john

8 sept. 2009

bonjour

pour le coulis cela est normal

mon procedée:

je lave les tomates les essuies les coupe en deux ou trois je l'est met dans une casserole a cuire doucement avec sel et poivre ensuite je passe au moulin a légumes et de suite en bocaux et hope stérilisation

on peu ajouter de l'ail et un oignon

chez nous on l'aime nature

pour le chou vert ; je le blanchi comme ta dis mariepoppins77 ensuite en bocaux mettre de l'eau additionner de sel et idem stérilisation

je le cuisine également braisé,choux saucisse ,chou et lard

toujour cuire avant et stériliser ensuite

pingine

9 Recette sept. 2009

Ratatouille Provençale aux Épices et Lait

Ingrédients Équivalences

1 courgette
150g d'oignons
4 tomates
400g de chair a saucisse
3g de thym
3g de cury
un peu de coriande
2/3g de basilic
10cl de lait
30g d'huile d'olive

bonjour,

merci pour tes super conseil.
dit pingine, j'ai entendu dire que l'on pouvait metre de l'huile d'olive dans l'espace restant d'un bocal de conserve, penses tu que cela aide pour la conservation ?
si admetons, je sterilise dois-je l'ouvrir apres la sterilisation afin d'y ajouter l'huile d'olive au risque de tout perdre ou es ce nagatif ?

je viens de tester une recette, peut etre la connais tu ?

- une courgette que j'egrene puis je la coupe en lamelle afin de l'emincir et de la coupé en petit dés.
- 150 gr d'oignons que j'emincie egalement en tout petit morceaux.
- 4 tomates que je pele apres les avoir ebouillante 2/3 secondes, ensuite je les coupes en petits morceaux.
- 400 gr de chair a saucisse.
- 3 gr de thym
- 3gr de cury.
- un peu de coriande.
- 2/3 gr de basilic.
- 10 cl de lait.

je fait revenir les courgette dans 30 gr d'huile d'olive laissant cuir a feu doux durant 20 mn, une fois fait j'ajoute les oignons, thym, cury, coriande basilic et lait (en faite j'ai mis 25cl de lait).
je laisse mijoter 15ùn en remuant de temps en temps puis j'ajoute la chair a saucisse que j'ai soin de bien detacher.
10mn apres je met les tomates en melangeant bien.

j'ai rempli un tres grand bocal et il m'en restai un peu, alors je me suis mis a table (sourire).
j'ai vraiment aprecier cependant a mon gout, il y avait un peu trop de chair a saucisse.

au plaisir...
te priant de passer une agreable soirée.

john

10 sept. 2009

bonsoir

je ne la connais pas mes je prends la recette

n'ouvre surtout pas tes bocaux après stérilisation pour y ajouter de l'huile tu vas tout perdre ,deplus sa ne fera rien de plus si ce n'est que de parfumer de toute façon tout ce que tu stérilise ce garde xx années dans un endroit frais et obscure(quitte a les ranger dans des cartons )si tu y tien (a l'huile) mais là dessus avant la stérilisation

c'est un procédé pour les conservations a durée courte grand maxi un moi

bonne soiré

pingine

11 sept. 2009

merci pingine,

je retient tes conseils très enrichissant pour un novice comme moi en cuisine et conservations !

te souhaitant une agreble journée, a bientôt.

john

12 sept. 2009

bonsoir

pour la conserve de sooupe en bouteille type jus d'orange en bouteille de verre

il faut faire ta soupe quelle soit bouillante a coté une casserole avec de l'eau bouillante dans le quel tu auras mis tes bouteille de verre
tu l'ai sort une part une tu mets rapidement ta soupe dedans et tu ferme s tu les retourne le temps quel refroidisse et c'est tout ta plus qu'a les ranger surtout que les couvercle soient en parfaite état tout est là

pingine