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Cornichons au Vinaigre Express aux Baies de Genièvre et Poivron

4 réponses · 5581 vues

Rapide & Facile
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 concombres de petits cornichons lavés et séchés
  • 3 verres à moutarde de vinaigre blanc
  • 5 càs de sucre
  • 3 càc de graines de moutarde
  • 3càc de sel
  • 1 verre à moutarde d'eau chaude
  • 1 poivron rouge émincé
  • 2 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
Recette certifiée 100% sans IA
Quand vous avez très envie de cornichons, et que vous n'avez pas envie d'attendre des semaines avant de les manger, voici une petite recette "express":trouvée dans "les tables du monde", ed Köneman, auteur : anne wilson Cligne de l'oeil

A l'origine, cette recette se fait avec des tranches de concombres, mais j'ai essayé avec des petits cornichons et c'est super! Très Heureux

Il vous faut :
- en poids, l'équivalent de 3 concombres de petits cornichons lavés et séchés
embarrassé (oops) désolée je n'ai pas le poids exact, je fais au pif...Disons qu'ils rentrent dans deux bocaux classiques
- 3 verres à moutarde de vinaigre blanc
- 5 càs de sucre
- 3 càc de graines de moutarde
- 3càc de sel
-1 verre à moutarde d'eau chaude
- 1 poivron rouge émincé
moi j'ai ajouté :
- 2 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier

On rince les cornichons et on les égoutte.
Dans une grande casserolle, réunir vinaigre, eau, sucre, sel, graines de moutarde, baies de genièvre, feuille de laurier.
Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire mijoter 5min.
Ajouter les cornichons et porter de nouveau à ébullition.Retirer du feu.
Avec des pincettes disposer les cornichons dans des bocaux stérilisés chauffés. Ajouter quelques lamelles de poivrons entre chaque couche de cornichons. Verser le mélange chaud de manière à recouvrir les cornichons (si pas assez de liquide, faire bouillir juste ce qu'il faut, et en gardant les proportions, du mélange de départ : vinaigre+eau+épices). Fermer et laisser refroidir.

Vous pouvez consommer dès le lendemain! Très Heureux
Bises
2
Salut evanna, c'est bilska
Tes cornichons... On n'a pas résister, on en a goûter ce midi.... Un régal...Alors, ce soir, au menu, devine....
Encore merci. Maintenant je n'ai plus de perte. Les petits cornichons je les fais au vinaigre, les moyens, je les fais au sel (je suis d'origine polanaise), et les gros et les concombres je peux en congeler pour les farcir, les faire selon ta recette et la recette de lisbeth.
Au passage, merci plume11 qui m'a envoyé un petit mot : T'es Génial !
3
Bonjour,
Moi je les stérilise, on peux les manger au bout de quelques jours.
4
Bonjour grandzebu et merci de penser a moi
Il reste encore des cornichons qui arrivent et quand on en a déjà 50 pots de 1 litre, je t'assure que pour varier les plaisirs il faut varier les recettes. Alors ta recette est la bien-venue. A plus, après la dégustation. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
5
Un peu plus long mais une des meilleur recettes de concerve de cornichon :

Procédé à chaud. — Choisissez des petits cornichons, longs tout au plus comme le petit doigt, et de teinte bien verte.

Enlevez-leur la queue, puis essuyez-les avec un torchon rude pour enlever les petites aspérités.

Voici un des meilleurs procédés pour les préparer :

Dans un chaudron en cuivre rouge non étamé et parfaitement récuré (conditions essentielles pour obtenir des cornichons verts), on met du vinaigre d'alcool incolore à 8°.

Ce vinaigre est salé, aromatisé de clous de girofle, poivre en grains, estragon, thym, laurier, piments verts, petits oignons, ail. La quantité de vinaigre doit être telle que les cornichons que l'on y jette y baignent librement.

On porte alors le chaudron sur un feu très vif et on remue de temps à autre.

D'abord, ils jaunissent, mais quelques instants après, ils reverdissent.

Aussitôt qu'ils ont pris une belle couleur verte, on les retire du feu et on les verse dans un vase de grès ou de porcelaine, où on les laissera refroidir.

On les place ensuite dans des bocaux de verre ou dans des pots de grès, intercalant de distance en distance des jeunes branches d'estragon et quelques fleurs de capucines et feuilles de rose.

Enfin, on verse sur les cornichons un bon vinaigre d'une richesse acétique de 7°.

Procédé à froid. — Par ce procédé, les cornichons sont peut-être meilleurs, mais ils ont moins belle apparence et sont moins verts.

Les cornichons étant débarrassés de leurs petites» aspérités, comme il est dit plus haut, sont mis dans un pot de grès ou récipient quelconque en verre et assaisonnés de sel.

On les laisse ainsi pendant 24 heures, pour leur permettre de dégorger l'eau qu'ils contiennent et pour qu'ils s'imprègnent bien de sel, ayant soin de les retourner trois ou quatre fois pendant ce temps.

On les retire alors du pot pour les mettre dans un autre contenant du vinaigre d'alcool incolore à 8°, et où on les laisse séjourner pendant trois ou quatre jours, de façon qu'ils se dessalent et finissent de dégorger complètement leur eau.

Les mettre ensuite dans des bocaux de verre et opérer comme il est dit dans les deux derniers paragraphes du procédé ci-dessus.
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