Recette de confits de viande en tous genres

Bonjour à tous et toutes,
Comme mon titre l'indique, je recherche des recettes de viandes que je pourrai faire en confits : canard,oie, le porc etc.
Et que je stériliserais ensuite, j'aimerai connaître le temps pour des aliments cuisinés.
Merci d'avance pour vos réponses.
Bises.

bonjour pivoine, alors pour confire les viandes, il faut 3 cuissons :
- au sel
- au gras
- et à la stérilisation !

tu coupes ta viande, ou non (si c'est un rôti, il faut qu'il puisse rentrer dans le bocal après sans toucher le haut !).

tu la sales avec du gros sel

le lendeamain, tu rinces la viande, tu la sèches bien.

tu fais fondre de la graisse saindoux ou de canard, et tu mets la viande dedans. des les premiers bouillons, tu baisses le feu, et tu laisses à peine frémir (sinon, la viande va se déssécher !) pendant 1h30.

ensuite, tu mets en bocal, tu couvres à moitié ou entièrement de graisse, tu fermes les bocaux, et tu stérilises 1 heure à compter de l'ébullition !
tu laisses refroidir dans le stérilisateur et tu vérifies le lendemain si tes bocaux sont bien fermés !

Bonjour Virginie, petite voisine!

Merci pour ta réponse mais fais-tu cela pour toutes tes viandes et même pour le confit de canard ou d'oie.
J'ai déjà fait du confit mais pas du tout comme cela d'ailleurs sans strérilisation mais quel problème après pour le conserver, en fait j'ai tout faux.
Merci énormément.
Bises

bonjour pivoine, hihihi oui on est voisine, je suis à miremont ?

bon en fait, il existe plusieurs méthode pour le confit ! mais c'est vrai que je préfère de loin celle ci ! au moins, c'est stérilisé, et on peux le garder au du frigo !

maintenant, si tu écoutes les vieux, eux nous disent que les confits n'étaient pas stérilisés de leur temps, et qu'ils ne sont pas mort ! les viandes étaient simplement conservées dans la graisse, et dans la pièce la plus froide de la maison !

si tu as d'autres questions, n'hésites pas !

virginie

Rebonjour Virginie,

Avant tout, moi j'habite un petit village à coté de Montrejeau (20kms de Saint Gaudens direction Sud).
Ma tante quand elle faisait du confit, elle le gardait dans la graisse, dans un placard à la cave. C'est d'elle et de ma mère que me vient tout ce que je sais en cuisine, et en d'autres choses.
Alors moi, bien des fois, j'ai cuit mon confit puis je l'ai mis en pot et mis ensuite dans un buffet au garage. Mais voilà pas assez froid, il ne se conservait jamais trop longtemps.
Mais maintenant, je vais le stériliser comme toi.
Cela tombe très bien, il faut que je m'achète un stérilisateur, (marre de l'autocuiseur), et de commencer des conserves de pâtés et de confits.
Merci pour tout tes renseignements.
A plus
Bises.

si tu cherches un stérilisateur, fais les vides greniers, il y en a souvent !

j'en ai acheté un ce WE 50 cts ! et oui même pas 1€ ! bon y'a plus le courvercle, mais bon c'est pas grave, j'en avais déjà un autre.
comme ce, quand je fais des conserves, je remplis le 1er stérilisateur, je fais chauffer, et quand c'est finis, je passe au suivant sans attendre que ca refroidisse !

Bonjour Virginie,
Pour le stérilisateur, j'ai comparé le prix de revient de celui que l'on met sur le gaz, comme le tien et un électrique. Car vois tu pour le mettre sur le gaz, je suis plutôt limitée en place, j'ai une hotte aspirante qui bloque un peu ; alors j'ai calculé l'achat d'un trépied-gaz, d'un détendeur, d'un themomètre car en principe ils sont vendus sans. La note est vite monté, c'est pour cela que je vais acheter un électrique.
Il sont un peu cher, mais quelle facilité d'emploi, une grande sécurité aussi ; j'ai une petite fille tracassière, des chats un peu trop curieux et pas trop de temps pour surveiller cette marmite.
Je me le suis commandé sur E..y, il y a des magasins qui ont des boutiques, maintenant je répertorie mes bocaux.
Bonne journée
bises.

oui c'est vrai que j'ai eu la chance de ne pas acheter les stérilisateur !
par contre, oui j'ai acheté le reste : trepier, détendeur .... et ca monte vite !

par contre, les bocaux, c'est pareil, c'est assez cher et la j'en ai pratiquement plus, ils sont tous occupés !

Bonjour Virginie,
A propos des bocaux : j'ai toujours fait mes conserves avec des bocaux le Parf..t avec des capsules en fer.
Quel est le mieux, à ton avis, ces bocaux ou ceux avec des languettes en caoutchouc.
Je te dirai, que je m'y perd un peu, il y en a tellement et comme tu dis si bien un peu chers à l'achat.
J'ai été sur un site des bocaux Weck, ils sont à languettes caoutchouc et couvercles en verre, le reste peut être en plastique fort : tu connais ce genre de bocaux ?
Bonne journée à toi.
Bises.

bonjour pivoine,

j'utilise pratiquement toujours les bocaux le parfait mais avec des rondelles en caoutchouc ! en fait, j'ai qq bocaux avec le couvercle en métal, mais les capsules reviennent chers à la fin !

attention, j'utilise 2 sortes de rondelles : celles pour les fruits et légumes et celles pour la viande ! ce ne sont pas les même, il y a un prbleme d'acicité pour les une mais je ne sais plus exactement !

bonjour les filles, virginie, qu'est-ce qu'elles ont l'air bonnes, tes recettes, va falloir que j'essaye. pour les bocaux, on peut en trouver chez Emmaüs, dans les trocs ou vide-grenier, ça coûte 3 fois rien. moi aussi j'utilise ceux à rondelles, car c'est vrai que les capsules sont chères.
bonne journée.

merci mounette !
oui c'est vrai, je fais aussi les vides greniers pour en trouver, ou sur le net aussi parfois, certains vendent des lots, mais il faut habiter à coté sinon, ca coûte plus cher en frais de port !

Bonjour Virginie,
Je suis tout à fait d'accord avec toi, au sujet du prix des capsules en fer pour les bocaux ; moi pour l'instand je les laisse tomber, je me tourne comme toi vers les rondelles en caoutchouc.

Pour les bocaux, chez nous on est un peu en pénurie dans les grandes surfaces, mais seulement ce qui marche avec des rondelles, par contre les autres à capsules pullulent : cela explique peut être quelque chose.
J'aimerai connaître les sites ou tu vas pour les acheter moins chers, je t'en remercie mille fois d'avance.
Ma fille aînée, m'a dit d'aller quand même voir à Gamvert (désolée pour la marque), je vais donc y passer.
Bon dimanche.
Bises