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Recherche conserve concombres

10 réponses · 1519 vues

1
Bonjour !
je recherche une recette de conservation de tous les types (sel, stérilisation etc ) de concombres.
Merci pour vos conseils
2 Recette

Concombres et courgettes au vinaigre d'alcool avec estragon et poivre

Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de petites courgettes
  • 2 kg de petits concombres
  • 4 brins d'estragon
  • 50cl de vinaigre d'alcool
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 cuil à café de grains de poivre
  • gros sel
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une recette de concombres et courgettes au vinaigre
que j'ai préparée aujourd'hui ( c'est un essai donc je ne connai pas le résultat)
Pour 2 kg il faut 1kg de petites courgettes,1kg de petits concombres, 4 brins d'estragon , 50cl de vinaigre d'alcool, 150g de sucre en poudre, 2 cuil à café de grains de poivre , gros sel .
Macération: 1 mois
conservation:12 mois

Lavez rapidement les courgettes et les concombres, puis essuyez-les . Sans les peler, coupez- les en 4 dans le sens de la longueur détaillez les en tronçons de 3 cm delong. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante fortement salée.A la reprise de l'ébullition, rafraichir et égoutter les légumes.Répartir dans des bocaux éboullantés et séchés.Glissez les brins d'estragon et les grains de poivre.Dans 1 casserole inoxydable
portez le vinaingre à ébullition avec le sucre. Faites bouillir 1 mn puis versez le liquide bouillant sur les légumes ,qui doivent etre entièrement recouvert de vinaigre.Fermez aussitot les bocaux et laissez-les pendant 1 mois minimum dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

J'espère que le résultat sera bon ? La beuquillo Très Heureux Cool Cligne de l'oeil Idée ne
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Merci por ta recette qui m'a l'air sympha !!!

Je vais essayer tout de suite ! on se donnera les résultats dans un mois !!!
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Comment se consomment ces concombres et courgettes ?

mmpegase
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Bonjour mmpegase

Concombres et courgettes en conserve ,je pense, se consomment comme les cornichons, puisque c'est une conservation au vinaigre .Pour moi c'est un essai . Cette recette vient d'un livre sur les conserves qui date de 1973 et qui appartenait à ma grand-mère .
Le résultat au bout d'un mois ,mais je serai absente jusqu'au 15 novembre . A mon retour ,je pense que j'aurai beaucoup de messages à lire .
A bientôt

La beuquillone
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Bonjour,

La recette que tu as donné est la même recette que la mienne!
C'est un régal et ça se concerve très très bien.
Cela vient de Pologne et d'ex, allemagne de l'est.
Ils mangent ces concombres comme un légume froid en accompagnement de viande.
Ils le mettent aussi dans des soupes très épicées type Soyanka.
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J'ai essayé une recette d'Europe de l'Est et j'ai adoré :
les cornichons "malossol".

Il s'agit en fait du même procédé que pour la choucroute.

On prend des bocaux non hermétiques, on y place les concombres ou les cornichons, qu'on recouvre d'eau du robinet et on recouvre d'un poids pour que les cornichons restent sous l'eau et d'un linge.
Chaque jour pendant trois jours on change l'eau.
Le 4ème jour, on verse dessus une saumure légère (10gr de sel par litre d'eau), on ajoute beaucoup d'aneth, on remet le poids et le linge et on laisse fermenter Ooolala (C'est quoi ce bin's !) (eh oui!!!). Puis après fermentation, fermeture non hermétique des bocaux.

J'ai aussi essayé ce principe avec des radis roses Moyen des côtes de bette Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !. Ca change et en plus, ça ajoute des qualités nutritives aux légumes.

Alors tentés ? j'espère que ça vous plaira. Bonne dégustation et à bientôt

Archéoglou
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Archéoglou bonjour.

Les concombres sont en rondelles ? râpé ? ou autre.

mmpegase
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Non, tu les coupe en 4 dans le sens de la longueur et ensuite en tronçon de 4 cms environ!!! ça fait d'assez gros légumes pour accomoder avec viandes froides ou autre.

Voilà.

Lyl.
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Merci Lyline

mmpegase
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le procédé de conservation utilisé " comme la choucroute" s'appelle la lactofermentation. Rien a voir avec le lait mais plutôt avec l'acide lactique .
Je cherchais une recette de conservation de concombres et je n'avais pas pensé à cette méthode . pourtant, je l'ai utilisée avec succès l'année dernière avec des côtes de bettes et des haricots.
Enfin ! je vais pouvoir sauver mes concombres !
Merci
Pascaline