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Réussir son foie gras en conserve

3 réponses · 1764 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • foie gras
Recette certifiée 100% sans IA
Pleure ou vraiment très malheureux Catastrophe !!!
J'ai suivi une recette à la ligne pour faire des foies gras en bocaux (stérilisés)... Je me disais aussi que 2 heures de cuisson ça faisait beaucoup quand même... mais bon, ne sachant pas....

Donc tout est raté, mes foie sont aussi secs que des biscuits et immangeables...

Alors si quelqu'un peut m'aider et me donner de BON tuyaux pour réussir des foies gras en conserve... je le remercie bocou bocou bocou d'avance.
[/quote]
2
Tu peux déjà récupérer ceux que tu as en les incorporant à un pâté, une terrine,...
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Par ailleurs, un bon truc, c'est le "filet de sang"...

En bocaux, je ne sais pas mais en terrine, tu as toujours un dégagement de gras le long du couvercle, tant qu'à la pression, ce filet de gras se trouble de sucs, tu es (selon l'importance) entre le cru et le mi-cuit. Quand il disparaît, tu es à la cuisson maximale.

C'est quasi infallible mais il faut être observateur et finaud
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Je viens de faire pour la première fois, du fois gras et sur les conseils d'une amie qui a l'habitude de cette conserve, je n'ai stérilisé qu'1 heure. Mais j'attends deux mois avant de le consommer. Là, j'aurai la surprise...
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