Rôti de porc au stérilisateur électrique

1 juil. 2005

Bonjour !
Je suis en train de me lancer dans les conserves et je suis sur le point d'acheter un stérilisateur électrique (grosse marmite qui chauffe toute seule, avec minuteur et thermostat pour éviter de trop surveiller).
Par la même occasion, je visite un peu les sites dédiés à la conserve, et sur tous les sites canadiens ils séparent les conserves "acides" (fruits) et les conserves "non acides" (viandes et légumes). Or pour les conserves non acides ils conseillent fortement de stériliser sous pression et pas uniquement à l'eau bouillante, car risque de botulisme si la stérilisation se fait à moins de 115 degrés (ce qui est le cas à l'eau bouillante).
J'aimerais bien faire mes conserves, mais j'ai pas tellement envie de finir à l'hôpital...

Qu'en pensez-vous ? Comment stérilisez vous les viandes et légumes ?
Par avance, merci beaucoup !

2 Recette juil. 2005

Rôti de porc en bocaux au stérilisateur électrique

Ingrédients Équivalences

6 kg de viande de porc (morceaux sans os)
du thym
du sel
du poivre
des gousses d'ail
une feuille de laurier

Bienvenue à Scoubidou.
J'ai acheté l'appareil dont tu parle. Auparavent, dans une vie antérieure,
j'avais un garage à ma disposition -pratique pour faire les conserves- pas
de chantier dans la maison et pas plus dans le garage, mais la vapeur
la grosse cuve de stérilisateur..pas génial...
Enfin, pour en venir à ta question, moi mas spécialité, le rôti de porc...

utiliser des bocaux d'un litre

j'achète ma viande -pas en ville- trop cher-
mais dans une galerie Lild pour ne pas la citer. Un étal comme chez les bouchers -prix abordables et très bonne qualité des produits-

je choisi un morceau qui n'est pas paré -pas de ficelle, pas de
barde de lard- je demande juste à ce que le boucher enlève l'os tout
du long. j'en prends environ 6 kg.

a la maison, je découpe mes morceaux, soit des tranches d'environ 8 cm, soit un morceau qui tiendra dans le bocal.

je tasse ma viande, au dessus un morceau de thym, du sel, du poivre et des gousses d'ail (ne pas enlever la dernière pelure), une feuille de laurier. Ne pas ajouter de liquide, le suc de la viande est suffisant.

bien essuyer le tour du bocal et fermer.

une première cuisson de 3h30 à 4h.

et pour être plus tranquille encore 1h30 à 2 h le lendemain.

sortir les bocaux lorsqu'ils sont froids ou tout juste tièdes.

c'est du nanan... Des copains arrivent, pas de problèmes pour le dîner, avec de la salade, tu verras, c'est super

Sur les 12 faits, il ne m'en reste plus que 2 et l'on m'en demande à chaque fois. Alors n'hésite pas et donne moi des nouvelles.
A bienôt Un peu de Magie

Lobo

3 juil. 2005

Merci pour les infos !
Alors le stérilisateur électrique, c'est un bon investissement ou ca ne vaut pas le coup ?

C'est marrant parce que de tout ce que j'ai pu lire, les français stérilisent tout à l'eau bouillante, et les canadiens stérilisent (presque) tout sous pression (cocotte minute), avec l'argument qu'à l'eau bouillante il y a risque de développement de la toxine botulique...

Déjà entendu parler de ce genre de problème ??

Merci !
Scoubidoubidouhouhouhouhou !

4 juil. 2005

Ma foi, si j'ai pris la peine de te répondre c'est que pour ma bourse, notre santé, et le plaisir de notre palais, cette machine infernale est un bon
investissement. Les canadiens font leurs conserves comme ils veulent, pour ma part, 20 ans de stérilisation à l'eau... La toxine Botulique???
pas vue.

Mais tu ne semble pas tellement convaincu. Dommage...

Lobo

5 août 2005

bonjour,
je me sers de ce stérilisateur également pour blanchir mes légumes avant de les mettre en conserve , c'est pratique par sa taille.
une cagette de 8 kilos d'haricots a ete cuite sans problème.

pour le problème de la vapeur, j'ai installé un programmateur sur ma prise pour qu'il se déclenche à partir de 22h et ainsi je profite également du tarif électrique de nuit

je ne me sers de ma cocotte minute que lorsque j'ai 2 ou 3 pots à stériliser rapidement

c'est un super achat

merci pour la recette du rôti de porc

6 août 2005

bonjours

lobo que tu stérilises 2 fois tes conserves. c'est la 1° année que je me lance pour faire des conserves et jusqu'à présent je n'ai stérilisé qu'une seule fois. crois-tu que je peux ratraper en stérilisant une deuxième fois même si c'est après 1 semaine d'interval

pesto

7 août 2005

Bonjour Pesto
Oui, tu peux faire ton "deuxième bain" de stérilisation, moi, je le fais le lendemain. Avant de remettre tes bocaux dans le sté. contrôle que le bouchon ne s'ouvre pas , même en soulevant un petit peu. J'espère que tu comprends ce que je veux t'expliquer.
Grosses bizz. a + pour d'autres recettes.
Lobo

8 août 2005

merci lobo pour ta réponse rapide oui oui j'ai compris

pour la stérilisation c'est ma voisine qui ma montré comment elle faisait par ébulition en recouvrant ses bocaux jusqu'à 2 cm au dessus.
en lisant un peu partout j'ai vu que c'est plus sécurisant avec la cocotte
mais pour l'eau il est dit au 2/3 mais de quoi de la cocotte ou des pots car il y a différentes tailles .
je n'ai pas recouvert les pot j'ai rempli jusqu'au dessous 1 cm environ des joints car j'ai suposé qu'avec la préssion l'eau montait est ce que j'ai bien fait? d'après ce qui est dit si ce n'est pas bien fait c'est très dangeureux comme tu a l'air de t'y connaître je profite de te demander

j'ai quelques recettes de conserves si tu en veux