Salaison d'un jambon...

Je ne sais si c'est ici que je peux poser ma question....Je viens de m'inscrire et je ne suis pas "lâchée"....
Y-a-t-il une formule temps de salage / poids pour saler un jambon..?
Ma mère faisait d'excellents jambons qui pesaient plus de 20 kg frais venant de cochons de plus de 200 Kg ... Hélas... aujourd'hui...on ne peut plus trouver ce genre de produit et je suis bien obligée de faire avec les jambons qui pèsent dans les 10KG.... et j'ai du mal à adapter mon temps de salage....
Quelqu'un pourrait-il me donner un conseil....? ou me diriger vers un "spécialiste".....
Merci d'avance pour toute réponse...
Amitiés
Nanette

Bonjour,

pour les salaisons je ne fonctionne pas en terme de poids mais en temps.

en fait il faut bien le frotter avec du sel des deux cotés puis le coucher sur une couche de sel (côté de la peau vers le bas) et le recouvrir de sel, le tout dans un box en bois et à température plutôt fraîche (un garage fermé par exmple). pour les jambon de taille normale 3 semaines sont nécessaires et en les tournant une fois au bout d'une semaine et demie.
Si il est plus petit il faut peut être le laisser moins longtemps sans quoi il sera trop salé.
dans le doute je te conseille de demander peut être à un charcutier qui prépare lui même des jambons.

voili voulou