Ingrédients
Équivalences
- sanguins frais
- huile d'olive
- vinaigre de vin
- ail
- thym lauriers
bonjour à tous
Si vous avez la chance d'aller vous promener en hauteur, là ou il y a des pins, vous pouvez ramasser des champignons, des sanguins rouge ou orange, appelés Lactaires, et voici comment faire de délicieux bocaux de Sanguins a l'huile que vous pourrez garder indéfiniment, et en sortir de temps en temps pour faire goûter à vos invités lors d'un apéritif..
INGRÉDIENTS
-sanguins frais
-huile d'olive
-vinaigre de vin
-ail
-thym lauriers
PRÉPARATION
Commencer par le plus long, si vous les avez ramassé vous même, en les nettoyant, petite astuce, les nettoyer de la terre a l'aide d'un pinceau..
Perso, moi je les pèle, mais ça n'est pas obligatoire.
les immerger un peu dans de l'eau vinaigrée afin qu'ils soient bien propre..
Pour ceux qui sont trop gros, les couper en 2, voir en 4...
Dans une poelle anti-adhésive, mettre de l'huile d'olive, de l'ail a peine écrasé (coupé l'ail en 2 et sur chaque moitié apposer une cuillère a soupe puis appuyer d'un coup sec), et laisser revenir vos sanguins a feu moyen, quelques minutes.
Ensuite arroser généreusement de vinaigre, et laisser cuire jusqu'à ce que les sanguins ai absorbé totalement le vinaigre.
Les retirer, les mettre dans un plat, sur une grille ou autre et les laisser refroidir, ils doivent être totalement froid avant de les mettre en bocaux.
BOCAL
prendre un bocal, n'importe lequel (moi je garde tous les bocaux, grands et petits, confiture, soupe, légumes etc...)
mettre dedans les sanguins environ jusqu'au 3/4 du bocal, ajouter thym, lauriers, ail, et couvrir d'huile d'olive jusqu'en haut.
A l'aide d'un pic a brochette, mélanger doucement cette préparation afin de faire remonter toutes les petites bulles d'air (votre pic doit toucher le fond pendant que vous remuez).
recommencer de temps en temps jusqu'à ce que vous ne voyez plus aucunes bulle d'air remonter à la surface.
Fermer le bocal.....et le ranger.
Plus le bocal est vieux, plus les sanguins sont meilleurs, l'idéal étant d'attendre plusieurs mois avant d'en ouvrir un, car ouvert trop tôt, ils sont aîgre, ce qui n'est pas le cas au bout de plusieurs mois ou années.Lorsque vous en ouvrez un pour goûter, et que vous ne le finissez pas, penser a renouveller l'opération avec le pic pour chasser l'air avant de le refermer, car vous avez fait rentrer de l'air dedans en piochant des sanguins..(j'essaie d'être clair, mais c'est dur lol
)Et enfin, pensez à mettre une étiquette sur le couvercle de vos bocaux avec la date, pour ouvrir les plus vieux d'abord....
voila, en espérant qu'il y ait des amateurs de cueillette de champignons parmis vous, je vous souhaite une bonne récolte..
ps: pour ceux qui ne le savent pas, les sanguins sortent aux environs de novembre, décembre, suivant le climat (en tous cas pour ici dans ma région)et pour chez vous, il faut qu'il y est bien plut pendant l'automne, et qu'il n'y ait pas de gèle...
Je sais ça n'est pas la saison actuellement mais conservez cette recette pour l'automne prochain
kiss
jess
Modifié (mars 2009)
