...est ce normal ?
Sauce tomate liquide...
6 réponses · 4065 vues
Finalement 3h de boulot pour la poubelle, elle était finalement très belle mais imangeable...trop acide....sniff
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Recette
Sauce tomate maison italienne
Ingrédients
Équivalences
- tomates mûres
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 2 cuillères à café de sucre
- vinaigre balsamique
salut,
moi j'habite en Italie alors les sauces tomates ça me connait!!
il y a des petits trucs!
d'abord ,bien sûr il faut des tomates bien mûres ,les couper en morceaux dans de la bonne huile d'olive sel poivre et mon truc c'est de mettre 2 cuillères à café de sucre, des fois aussi je réequilibre avec du vinaigre balsamique si j'ai eu la main un peu lourde avec le sucre!
en gros je passe mon temps à la goûter mais ça sent si bon...!!
moi je l'aime un peu ferme alors je la laisse réduire en faisant évaporer le jus tout doucement
bon courage
moi j'habite en Italie alors les sauces tomates ça me connait!!
il y a des petits trucs!
d'abord ,bien sûr il faut des tomates bien mûres ,les couper en morceaux dans de la bonne huile d'olive sel poivre et mon truc c'est de mettre 2 cuillères à café de sucre, des fois aussi je réequilibre avec du vinaigre balsamique si j'ai eu la main un peu lourde avec le sucre!
en gros je passe mon temps à la goûter mais ça sent si bon...!!
moi je l'aime un peu ferme alors je la laisse réduire en faisant évaporer le jus tout doucement
bon courage
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Recette
Sauce tomate épaissie
Ingrédients
Équivalences
- un morceau de beurre
- 1 ou 2 c. à soupe de farine
- sauce tomate
Bonjour...
Ma sauce tomate est toujours liquide c'est normal puisque c'est du jus de tomate!
Au moment de la préparer il te suffit de faire fondre un morceau de beurre puis de la farine (1 ou 2 c. à soupe) et le tour est joué comme on le fait pour épaissir la béchamel ... Tu ajoutes ta sauce et tu fais bouillir!
Ma sauce tomate est toujours liquide c'est normal puisque c'est du jus de tomate!
Au moment de la préparer il te suffit de faire fondre un morceau de beurre puis de la farine (1 ou 2 c. à soupe) et le tour est joué comme on le fait pour épaissir la béchamel ... Tu ajoutes ta sauce et tu fais bouillir!
Bonjour...
Ma sauce tomate est toujours liquide c'est normal puisque c'est du jus de tomate!
Au moment de la préparer il te suffit de faire fondre un morceau de beurre puis de la farine (1 ou 2 c. à soupe) et le tour est joué comme on le fait pour épaissir la béchamel ... Tu ajoutes ta sauce et tu fais bouillir!
Ma sauce tomate est toujours liquide c'est normal puisque c'est du jus de tomate!
Au moment de la préparer il te suffit de faire fondre un morceau de beurre puis de la farine (1 ou 2 c. à soupe) et le tour est joué comme on le fait pour épaissir la béchamel ... Tu ajoutes ta sauce et tu fais bouillir!
samanleo a écrit :
OUH LA LA! pourquoi pas de la poudre de biscuits Fossier et une bonne coupe pour faire passer tout ça!
Chacun son truc. Personnellement, je préfère laisser le coulis de tomate sur le feu jusqu'à obtenir la consistance désirée. Au bout d'un moment, l'eau s'est suffisamment évaporée et la sauce devient moins liquide.
Elle l'est encore moins quand on y met de l'oignon ou des légumes (sauce napolitaine, avec des carottes par exemple) qui viennent épaissir un peu le mélange.
Quand on a une sauce trop liquide, on peut aussi s'en servir pour une bolognaise, la viande vient aussi épaissir la sauce.
Et pour une sauce trop acide, deux astuces :
- ajouter un peu de sucre, ça a déjà été dit et c'est vraiment efficace,
- ajouter du bicarbonate de soude qui va venir tuer l'acidité. Je le fais souvent et ça marche (avec précaution : on met une cuillerée à café de bicarbonate, on laisse mousser cinq minutes, on goûte, et après on peut en rajouter un peu, mais en petite quantité, sinon la sauce peut devenir amère).
Elle l'est encore moins quand on y met de l'oignon ou des légumes (sauce napolitaine, avec des carottes par exemple) qui viennent épaissir un peu le mélange.
Quand on a une sauce trop liquide, on peut aussi s'en servir pour une bolognaise, la viande vient aussi épaissir la sauce.
Et pour une sauce trop acide, deux astuces :
- ajouter un peu de sucre, ça a déjà été dit et c'est vraiment efficace,
- ajouter du bicarbonate de soude qui va venir tuer l'acidité. Je le fais souvent et ça marche (avec précaution : on met une cuillerée à café de bicarbonate, on laisse mousser cinq minutes, on goûte, et après on peut en rajouter un peu, mais en petite quantité, sinon la sauce peut devenir amère).
En fonction de mes besoin, je fais du jus de tomate avec les tomates entières juste mixées après avoir été pelées épépinées, de la purée pour cela je pèle les tomates, épépinées, coupées en petits morceaux, je sale un peu, je mets dans une passoire le temps que ça égoutte, ensuite je mixe un tout petit peu. Avec le liquide qui a coulé je fais du taboulé. Et pour du concentré, je laisse toute la nuit au frigo à égoutter puis je dessèche sur feu doux
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