Stériilisation des tomates

1 août 2004

Bonsoirrrrrrrrr

Petite question : peut-on stériliser des tomates ?
Si vous avez un truc je vous en remercie

Modifié (sept. 2004)

2 août 2004

c'est pour éviter qu'elles se reproduisent?

ça se conserve très bien sous forme de coulis (avec un peu d'acide salicylique pour éviter la fermentation), ou en conserve au vinaigre, ou séchées, ou séchées et à l'huile...

tu voudrais les stériliser sous quelle forme?

3 août 2004

Bonsoir

ses juste pour les conservé pour faire des préparation apret comme de la soupe ou des plat qui on besoin de tomate cuite.
comme j'en ai beaucoups au jardin j'en donne à droite et a gauche mai j'en ai mis vraiment beaucoups cette année. et comme je voudrais pas Gaspiller

merci

Modifié (sept. 2004)

4 Recette août 2004

Tomates stérilisées à chaud

Ingrédients Équivalences

1l eau
1cc sel
1kg de petites tomates piquées ou de tomates lavées et coupées en quartiers
1kg de tomates
1g d'acide salicylique

Bon, alors deux solutions:

TOMATES (REMPLISSAGE A CHAUD)

1l eau
1cc sel
1kg de petites tomates piquées ou de tomates lavées et coupées en quartiers

porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserole (inoxydable ou alu)

pocher les tomates 1mn dans le liquide bouillant, remplir les bocaux chauds, fermer immédiatement. (le bocal doit être rempli à ras du col et doit refroidir à l'abri des courants d'air; contrôler les bocaux durant les premières semaines)

PUREE DE TOMATE (REMPLISSAGE ä CHAUD)

1kg de tomates
1g d'acide salicylique

laver et couper les tomates en quartier; les mettre à cuire dans une casserole, environ 20 mn.
passer au passe-légume (ça enlève la peau et les graine, on obtient un beau coulis de tomate).
ajouter l'acide salicylique et remplir les bocaux chauds. Fermer immédiatement et laisser refroidir à l'abri des courants d'air. Contrôler les bocaux durant les premières semaines.

Dans les 2 cas, il faut garder les bocaux à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, ...blablabla... comme la plupart des conserves.

Si tu veux d'autres recettes (petites tomates au vinaigre par exemple) fais-moi signe!

5 août 2004

Préparons les tomates...

Pour éplucher, laver avec le pédoncule la tomate. Enlever le pédoncule. Nettoyer le centre

Préparons les tomates...

Couper grossièrement les tomates. Placer dans un mixer. Mélanger quelques secondes.

Prenons un chinois ou une passoire...

Filtrer si vous craignez les grains et la peau. Fouler afin de récupérer le maximum de jus de tomate, puis saler et poivrer.
Nous avons le choix...

Soit de stériliser ce coulis soit de continuer la cuisson selon une des recettes habituelles et de la stériliser dès qu'elle est prête. Vos bocaux sont nettoyés, stérilisés dans de l'eau bouillante, égouttés, prévoir les capsules correspondantes ou les couvercles.

Mettre la sauce tomate, dans les bocaux...

Nettoyer le bord avec une petite éponge ou du papier absorbant. Sur le bocal est indiqué le trait de remplissage.

Préparons la stérilisation...

Éventuellement poser le capsule. Visser le couvercle en serrant pas très fort car il vous sera difficile de l'ouvrir plus tard.
Placer vos bocaux, dans un stérilisateur ou dans un grand faitout...

Dans ce cas, mettre une serviette au fond, pour éviter de casser vos bocaux. Suivre, les indications d'utilisation prescrites sur la notice.
Ranger vos bocaux délicatement...

Mettre de grosses pierres, pour que les bocaux ne bougent pas pendant la stérilisation (truc maison). Dès que l'eau bout, laisser frémir pendant 2h15 environ. Le cas échéant, réduire le feu. Ajouter de l'eau chaude, si l'évaporation se fait trop rapidement.
Laisser refroidir dans votre stérilisateur...

Pour que le vide se fasse doucement. Sortir les bocaux, du stérilisateur. Vérifier que votre bocal est bien hermétique (vous ne pouvez sortir la capsule). Sécher votre couvercle, ainsi que la capsule et refermer. Ranger dans un endroit sombre et frais. Si vous utilisez des couvercles, les sécher et les ranger dans un placard.
Conseils du forum

Pour stériliser les sauces j'utilise les bocaux que je récupère des confitures ou sauces, olives. C'est pratique, pour des petites portions.
La température de stérilisation, est celle de l'ébullition et même légèrement en dessous (entre 100 et 115°C). Utiliser un thermomètre spécifique qui est vendu avec le stérilisateur.

Bon courage !

j'espère que toutes ces explications vont te convenir!!!!

6 Recette sept. 2005

Conserver les tomates cerises dans le vinaigre

Ingrédients Équivalences

1l eau
1cc sel
1kg de petites tomates piquées ou de tomates lavées et coupées en quartiers
1kg de tomates
1g d'acide salicylique

[Bonjour à toutes et tous.
depuis le début de l'été je fais des tomates farcies, des ratatouilles, des tartes à la tomate, du coulis de tomate etc...Mais j'ai aussei beaucoup beaucoup de tomates cerises alors AU SECOURS! je voudrais bien savoir comment faire pour les conserver dans le vinaigre, d'ailleurs vinaigre blanc ou rouge? That is the question.. Merci d'avance à toutes celles et ceux qui me répondront GRANDMAquote="Flopee"]Bon, alors deux solutions:

TOMATES (REMPLISSAGE A CHAUD)[u][/u]

1l eau
1cc sel
1kg de petites tomates piquées ou de tomates lavées et coupées en quartiers

porter l'eau et le sel à ébullition dans une casserole (inoxydable ou alu)

pocher les tomates 1mn dans le liquide bouillant, remplir les bocaux chauds, fermer immédiatement. (le bocal doit être rempli à ras du col et doit refroidir à l'abri des courants d'air; contrôler les bocaux durant les premières semaines)

PUREE DE TOMATE (REMPLISSAGE ä CHAUD)

1kg de tomates
1g d'acide salicylique

laver et couper les tomates en quartier; les mettre à cuire dans une casserole, environ 20 mn.
passer au passe-légume (ça enlève la peau et les graine, on obtient un beau coulis de tomate).
ajouter l'acide salicylique et remplir les bocaux chauds. Fermer immédiatement et laisser refroidir à l'abri des courants d'air. Contrôler les bocaux durant les premières semaines.

Dans les 2 cas, il faut garder les bocaux à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, ...blablabla... comme la plupart des conserves.

Si tu veux d'autres recettes (petites tomates au vinaigre par exemple) fais-moi signe![/quote]

7 Recette sept. 2005

Tomates-cerises aux aromates confites au vinaigre doux

Ingrédients Équivalences

1 kg de tomates-cerises bien fermes
10 ou 12 feuilles de basilic ou de menthe
vinaigre doux

TOMATES-CERISES AUX AROMATES

1 kg de tomates-cerises bien fermes de préférence avec leur queue
10 ou 12 feuilles de basilic ou de menthe
vinaigre doux* pour couvrir

piquer légèrement chaque tomate avec un cure-dent en plusieurs endroits
les mettre dans un bocal avec les feuilles de menthe ou de basilic
verser le vinaigre doux en veillant à ce que le niveau dépasse les tomates d'environ 2,5 cm
remuer les tomates avec une brochette pour faire sortir les bulles d'air
presser les tomates avec un poids et fermer le bocal
patienter 4 à 6 semaines avant consommation
conservation: 1 an

* VINAIGRE DOUX

2l de vinaigre de cidre
150 ml de pur jus de pomme
1 cs poivre noir en grains
1 cc clous de girofle
2 cs graines de coriandre
1 bâton de cannelle

mettre le vinaigre et le jus de pommes dans une casserole
ajouter les épices dans un nouet
porter à ébullition et laisser cuire 10 mn
retirer le nouet, mettre dans des bouteilles stérilisées et fermer immédiatement
conservation: 1 an après stérilisation

... et pis voilà

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