Stérilisation confit, cuisses et magrets

bonjour

je me suis achetée hier un stérilisateur électrique, j'ai lu sur le site que plusieurs personnes ont cet appareil et en sont satisfaites.

je n'ai jamais fait de stérilsateur, ben vi même à mon âge pas encore fait ceci donc je me lance

j'ai 2 bons gros canards sans le foie, car vendu à part.

mes questions sont :
après avoir découpé cet animal, après avoir fait réduire la graisse, après avoir salé les mx de viandes, doit-on faire cuire les mx dans la graisse avant de les mettre en bocaux et combien de temps et ensuite sur le bouquin il est noté 120 mn de stérilisation mais est-ce avec viande crue ou cuite

tu trouveras des recettes détaillées sur le site.
En résumer, après avoir épicé et salé les morceaux, les avoir laissé "macérer" 24h puis les avoir nettoyés, il faut faire cuire les morceaux 3h dans la graisse à 100°C (dans une cocotte et au four, sur plaque ou gaz, la graisse chauffe trop).

puis les mettre en bocaux, couvrir de graisse chaude, et stériliser 1 à 2h suivant la taille des bocaux et des morceaux.

Naia

3 h dans la graisse
j'ai vu plusieurs recettes sur le site exact, et il faut vérifier la cuisson en plantant une lame dans la viande pour voir si elle saigne encore ou pas.

merci de la réponse rapide, c très gentil

une autre question peut-être bête, mais pour le sel, gros ou fin

pas grande importance : au bout de quelques heures, tout est fondu sur la viande dans tous les cas.

Quant aux 3 heures, je confirme, mais en faisant bien attention à ne pas laisser monter la température, sinon la graisse est trop chaude et fait durcir la viande.

le simple fait d'attendre que la viande ne saigne plus est un bon signe mais, pour moi, il faut encore prolonger après car, sinon, ce n'est pas un confit, mais juste une "cuisson en confit". Même différence qu'entre compote et confiture

Le week end dernier, j'ai confit des coeurs de volaille. Cuisson 2h30, et pourtant ils étaient coupés en 4 et donc tout petit. Verdict, ils sont moelleux et fondant à coeur, c'est le cas de le dire. Un régal en salade

Naia

miam, naia tu me donnes envie de m'y mettre aussi.
Est-ce que tu peux dire ce que tu mets comme épices pour les coeurs de volaille ?

Pour économiser je vais faire cuire les tomates confites en même temps dans le four

En tout cas c'est une super bon idée l'idée du four. Ma dernière tentative de magret confit sur cuisinière électrique s'est transformé en friture de viande désséchée embarrassé
Je vais resortir la recette de canard confit aux 5 épices

du gros sel de guérande et un infâme mélange que j'achète chez un marchand d'épices sur le marcher. il y a du poivre, des herbes de provence moulinée très fin, dont beaucoup de thym, et sûrement d'autres poudres de perlimpinpin. Il le vent comme mélange à grillades.

Naia

On vient de tester le magret de canard aux 5 épices, confit dimanche puis grillé un peu à la poêle aujourd'hui. Le résultat est moelleux et fondant. Un véritable régal, on ne savait pas que le magret peut avoir une texture comme ça