Stérilisation coulis tomates

1 sept. 2005

Bonjour,

je suis nouvelle sur ce site que je trouve vraiment très interessant.

je cherche une recette pour faire du coulis de tomates et pour le stériliser ensuite.
merci de vos conseils.

bisous.

2 sept. 2005

Bonjour,

Pour un simple coulis de tomates: éplucher les tomates (les ébouillanter avant), les épépiner, les paser au moulin à légumes. Rajouter un ou plusieurs morceaux de sucre selon la quantité de coulis, saler, poivrer.
Pour une sauce: faire revenir des oignons, rajouter le coulis ainsi que des herbes aromatiques thym laurier origan etc...

Faire cuire quelques heures.
Mettre en bocaux (après les avoir lavés et laissé sécher) mettre un joint neuf. Ne pas dépasser la hauteur maxi de remplssage indiquée sur le bocaux. Mettre dans le stérilisateur les bocaux doivent être recouvert de quelques cm d'eau et faire stériliser 1/2 heure à 95°.

3 sept. 2005

Bonjour,

je suis nouvelle sur ce site que je trouve vraiment très intéressant.

je cherche une recette pour faire du coulis de tomates et pour le stériliser ensuite.
merci de vos conseils.

bisous.

camille27 a écrit :

bonsoir,j'ai une cocotte seb,je pratique comme tel depuis des années
Je lave bien les tomates,je les coupe et les entasse dans le bocal,sel.Je remplis la cocotte à hauteur 3/4 bocaux d'eau,20 min à partir du chuchottement de la soupape.Et c'est tout,jamais eu de prob.Pour le coulis,un coup de mixer et c'est tout
é

4 Recette sept. 2007

Méthode de conservation du coulis de tomate

Ingrédients Équivalences

Tomates (base)
1 g d'acide Salycillique par litre de coulis
Huile (pour le scellage)

Bonjour,
Pour le coulis de tomate, j'ai la chance d'avoir un robot Kitchen....d avec comme accessoire le presse fruits. Je coupe en 4 mes tomates et le jus coule d'un côté et la peau et les graines de l'autre, c'est génial...
Par contre, je ne stérilise pas, j'ai ma recette de grand mère.
Une fois le coulis cuit, je mélange 1 g d'acide Salycillique (achat en pharmacie sous forme de sachet 1g) pour 1 litre de coulis. Je mets en bouteille, je laisse refroidir, après je mets de l'huile dessus et je ferme. Le coulis se garde très bien, ma grand mère à toujours fait cela sur les conseils de mon grand père pharmacien. c'est rapide et économique.

nath

5 janv. 2008

je connaissais pas l'acide salicyllique
ca me semble pas mal.
est ce qu'on peut l'utiliser avec d'autres aliments ?
je voudrais faire du coulis de mangue et mettre en bouteille pour offrir mais je ne sais pas si je peux faire bouillir les bouteilles...

6 févr. 2008

bonjour, je ne stérilise plus les coulis de tomates !
je fais comme pour les confitures et ca marche très bien !

je cuits les tomates coupées en petits morceaux, je sale, je poivre, j'ajoute les herbes que j'aime et je cuis 20 min !
je passe tout ca et ensuite, je refais cuire pendant 20 min à gros bouillon, je rectifie l'assaisonnement.
je verse la préparation bouillante dans des bocaux à confiture lavés et égouttés, je referme et je retourne !
j'étiquette tout ca et quand c'est froid, je retourne et je stocke à la cave et dans l'ombre !